小曲白酒菌种及工艺有哪些需要注意的？

1.1根霉菌 根霉菌广泛分布于自然中，是好氧性微*物，多*活在微酸性的环境中，繁殖能力强。根霉菌有边*长、边糖化、边发酵的特点，在温度及环境适宜的条件下，10~20min就能繁殖一代。在传统小曲白酒发酵的过程中，通过培菌糖化就能达到较高的糖化发酵能力。 1.2酵母菌 酵母菌主要*活在含糖量高的偏酸性环境中，兼氧性微*物，繁殖能力强。酵母菌用自身分泌的酶，把糖类转化为酒精，*成呈香呈味的酸、酯、醇、醛等。 1.3*产工艺 小曲白酒使用的发酵菌种单纯，采用单粮或多粮固态发酵。在操作工艺上，保持传统的固态