鸡胸肉是餐桌上的常客,除了蒸和煮,更多的饮食方式便是炒制。那么,炒鸡胸肉怎么才能做出嫩滑可口的佳肴呢?以下将介绍鸡胸肉的选择和翻炒技巧,帮助您在家中轻松制作鲜美的炒鸡胸肉。
一、选料技巧
1.选买新鲜鲜嫩的鸡胸肉,最好选择刚刚宰杀的、看起来具有新鲜度的鸡胸肉制作。可以根据鸡胸肉的颜色来鉴别鲜肉,新鲜的鸡肉颜色为淡黄色(滤掉了不少水分),发白或者有些许微微的粉色。肉的质地应该有一定的紧实感,手指轻轻按压,有一定弹性,并且手感细腻。
2.切块要匀称,鸡胸肉最好用切肉刀切成厚度在1-2厘米左右的块状,因为均匀的鸡肉可以让烹调出的样子更加美观,味道也相对更好。
3.腌制口感更佳,鸡肉如果不能专门进行腌制,炒出来的口感一般也不好。可以用淀粉加盐、料酒、胡椒等少量调料拌匀,再加1-2勺橄榄油抓匀,让鸡胸肉均匀沾上腌料,放置在冰箱里腌制半个小时左右,这样制作的炒鸡胸肉口感更佳。
二、翻炒技巧
1.火候控制,火候过旺的炒鸡胸肉容易过硬,口感会变差。因此要选择中火翻炒,等到鸡胸肉变白之后再转大火翻炒,这样鸡肉能够快速锁住水分,营养也不会流失太多。
2.翻炒的技巧,翻炒鸡胸肉时要一直用锅铲翻搅,不要停留在一个地方翻炒,否则鸡肉就容易熟烂,口感也会变差。一般情况下,翻炒鸡肉的时间大概在5-7分钟左右就可以了,如果太多时间翻炒,鸡胸肉容易变老变硬,缺乏弹性。
3.调味的方法,翻炒鸡胸肉时也需要搭配不同的调味料,一般选择鼓油、鲍汁、孜然粉等,这些调料都具有很好的美味搭配效果,还能起到提鲜、去腥的作用。
三、炒鸡胸肉常见做法
1.鸡胸肉炒蘑菇
将鸡胸肉切成条或者块,蘑菇也切成薄片,然后加入蒜末、姜丝、酱油、料酒、胡椒粉等佐料搅拌均匀,稍微腌制会更好吃。然后用锅热油,把腌制好的鸡胸肉翻炒,直到表面变色后装盘备用。接下来将蘑菇放在锅中翻炒,大概三四分钟左右,最后将炒好的鸡肉放回锅中,再倒入适量的盐、糖,翻炒均匀即可。
2.鸡胸肉炒青椒
将鸡胸肉切块备好,青椒也切成小块,然后加入*姜片、蒜末、*抽、糖等腌料拌匀,腌制半小时左右。用热锅加入油,然后放入鸡胸肉块翻炒,待炒至七分熟后,放入青椒翻炒均匀,适量加盐,起锅即可。
3.鸡胸肉炒木耳
把鸡胸肉和木耳洗净切成片装备好,加入蒜末、*抽、糖、料酒等佐料拌匀,再加入适量的淀粉抓匀。用热锅加入油,放入鸡胸肉翻炒,待鸡肉炒至变色后,放入木耳和适量盐,翻炒即可。
总之,炒鸡胸肉还是相对比较简单的,关键是要根据不同的食材搭配和口感要求,制作出美味健康的佳肴。