鸡胸肉是餐桌上的常客，除了蒸和煮，更多的饮食方式便是炒制。那么，炒鸡胸肉怎么才能做出嫩滑可口的佳肴呢？以下将介绍鸡胸肉的选择和翻炒技巧，帮助您在家中轻松制作鲜美的炒鸡胸肉。
一、选料技巧
1.选买新鲜鲜嫩的鸡胸肉，最好选择刚刚宰杀的、看起来具有新鲜度的鸡胸肉制作。可以根据鸡胸肉的颜色来鉴别鲜肉，新鲜的鸡肉颜色为淡黄色（滤掉了不少水分），发白或者有些许微微的粉色。肉的质地应该有一定的紧实感，手指轻轻按压，有一定弹性，并且手感细腻。
2.切块要匀称，鸡胸肉最好用切肉刀切成厚度在1-2厘米左右的块状，因为均匀的鸡肉可以让烹调出的样子更加美观，味道也相对更好。
3.腌制口感更佳，鸡肉如果不能专门进行腌制，炒出来的口感一般也不好。可以用淀粉加盐、料酒、胡椒等少量调料拌匀，再加1-2勺橄榄油抓匀，让鸡胸肉均匀沾上腌料，放置在冰箱里腌制半个小时左右，这样制作的炒鸡胸肉口感更佳。
二、翻炒技巧
1.火候控制，火候过旺的炒鸡胸肉容易过硬，口感会变差。因此要选择中火翻炒，等到鸡胸肉变白之后再转大火翻炒，这样鸡肉能够快速锁住水分，营养也不会流失太多。
2.翻炒的技巧，翻炒鸡胸肉时要一直用锅铲翻搅，不要停留在一个地方翻炒，否则鸡肉就容易熟烂，口感也会变差。一般情况下，翻炒鸡肉的时间大概在5-7分钟左右就可以了，如果太多时间翻炒，鸡胸肉容易变老变硬，缺乏弹性。
3.调味的方法，翻炒鸡胸肉时也需要搭配不同的调味料，一般选择鼓油、鲍汁、孜然粉等，这些调料都具有很好的美味搭配效果，还能起到提鲜、去腥的作用。
三、炒鸡胸肉常见做法
1.鸡胸肉炒蘑菇
将鸡胸肉切成条或者块，蘑菇也切成薄片，然后加入蒜末、姜丝、酱油、料酒、胡椒粉等佐料搅拌均匀，稍微腌制会更好吃。然后用锅热油，把腌制好的鸡胸肉翻炒，直到表面变色后装盘备用。接下来将蘑菇放在锅中翻炒，大概三四分钟左右，最后将炒好的鸡肉放回锅中，再倒入适量的盐、糖，翻炒均匀即可。
2.鸡胸肉炒青椒
将鸡胸肉切块备好，青椒也切成小块，然后加入*姜片、蒜末、*抽、糖等腌料拌匀，腌制半小时左右。用热锅加入油，然后放入鸡胸肉块翻炒，待炒至七分熟后，放入青椒翻炒均匀，适量加盐，起锅即可。
3.鸡胸肉炒木耳
把鸡胸肉和木耳洗净切成片装备好，加入蒜末、*抽、糖、料酒等佐料拌匀，再加入适量的淀粉抓匀。用热锅加入油，放入鸡胸肉翻炒，待鸡肉炒至变色后，放入木耳和适量盐，翻炒即可。
总之，炒鸡胸肉还是相对比较简单的，关键是要根据不同的食材搭配和口感要求，制作出美味健康的佳肴。
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