*粉和淀粉的差异及应用 *粉和淀粉的区别用途

*粉和淀粉是我们常见的厨房用品，但是它们彼此间的区别和用途却不为人所知。本文将为您介绍*粉和淀粉的差异及应用。

一、*粉和淀粉的区别

1.原料不同

*粉是以薯类、豆类、淀粉米等植物为主要原料，制作而成的淀粉类粉末。而淀粉是一类碳水化合物，由谷类、马铃薯、橡胶树、木薯等作物提取制成。

2.*产不同

*粉的*产工艺相对简单，将原料加水搅拌、去渣、去水、烘干即成；而淀粉的*产则比较复杂，需要多道工序提取纯净的淀粉。

3.性质不同

*粉以淀粉为主要成分，所以在口感及使用感上，比淀粉略厚、略黏、略滑，不过它的延展性较差；淀粉相对比*粉更细腻，口感更好。

4.应用不同

*粉在烹饪中通常是作为“糊化剂”使用，可使汤汁、酱汁变稠，也可用来裹淀粉质薄片上油炸；而淀粉则主要用于烘焙、冷饮、肉类制作等场合。

二、*粉和淀粉的应用

1.*粉的应用

1.1 调制糖水糊

*粉可以制作糖水糊，调制比较简单，只需将*粉、水和糖按比例搅拌均匀即可，既可以作为主食，也可以作为甜品。

1.2 厚汤、浇头

无论是菜肴还是汤类的调味汁，都可以使用*粉进行调制，将*粉搭配其他调料，可以制作出不同口味的浇头和厚汤。

1.3 裹物炸制

裹上薄薄一层*粉的食物，在烹制过程中更容易炸出金黄色的表皮，使口感更佳。

2.淀粉的应用

2.1 肉类加工

淀粉可以用于肉类产品加工的过程中，将淀粉裹在肉类表面，可以起到保湿作用，让肉质更加鲜嫩。

2.2 烘焙点心

淀粉可以制作各式甜点，如酥皮饼、戚风蛋糕、蛋挞等。

2.3 冷饮制作

淀粉是冷饮制作的重要材料，如冰淇淋、豆花、银耳羹等。

3.两者的使用技巧

3.1 *粉悬浮液

*粉一般都是和汤汁、酱料一起烹制的，需要将其制成悬浮液加入汤汁中，并在烹制的同时搅拌均匀。

3.2 淀粉勾芡

当我们在烧菜时，需要使菜汤变浓稠时，可以用淀粉勾芡。将淀粉和水按比例混合均匀，加入菜汤中稍微搅拌，就可以让菜汤增稠。

通过阅读本文，相信大家对于*粉和淀粉的差别和应用有了更深入的了解，可以更好地为自己的烹调工作提供帮助。