微型啤酒设备之啤酒酵母的主要成分
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下啤酒酵母的主要成分是什么。
微型啤酒设备
啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母。
多为酿酒酵母的不同品种。
细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野*酵母不同。
啤酒酵母是啤酒*产上常用的典型的上面发酵酵母。
菌体维*素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸酰胺等。
在维*素的微*物测定中，常用啤酒酵母测定*物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽植为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。
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在啤酒酵母中，含有大量的蛋白质、矿物质、谷胱甘肽等营养物质，具体的组成如下：
1、蛋白，结构蛋白：组成细胞骨架的肌动蛋白和微管蛋白，组蛋白，膜蛋白质，核糖体糖蛋白(60S)，核糖*白(40S);激素蛋白：交配信息素;功能型蛋白：几百种酶类。
2、糖蛋白，细胞壁上的甘露糖蛋白，功能糖蛋白。
3、多糖，结构多糖：细胞壁上的甘露糖，葡聚糖，几丁质，荚膜杂多糖;储藏多糖：糖原，海藻糖。
4、多磷酸盐，液泡里的多磷酸盐。
5、脂类，储藏酯类：固醇脂、甘油三酯;功能酯类：磷酸甘油衍*物和游离脂肪酸。
6、核酸：DNA，RNA。
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如何能有效地利用酵母细胞中的这些物质，以达到资源的合理使用是很有意义的。啤酒酵母提取物是一种食品配料，它是以啤酒酵母为原料，将上述组分中的蛋白质酶解为氨基酸及肽段，和其他的胞内可溶性物质溶出得到的产品。酵母提取物富含氨基酸、肽、多肽等鲜味分子，酱味浓郁、风味鲜美，在各种食品类应用很多。
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