为什么选大米为辅料？
随着各种啤酒原料价格的不断上涨，特别是进口麦芽、大米价格的直线上扬，直接导致了啤酒*产成本的大幅上升。
为维持企业的*存和发展，各啤酒厂家都在积极应对此项问题，通过技术创新和提高辅料比来消化成本上升的压力。
而在啤酒酿造过程中使用50％以上的辅料，可有效改善啤酒口味，降低色度、总多酚，延长啤酒保质期，但同时也会产*许多负面影响，如氮源不足、过滤困难、非*物稳定性降低等。
以价格相对麦芽要低得多的谷物作为辅料，可以提高麦汁的收得率，达到降低成本的目的；在麦芽价格和质量波动的情况下，通过合理调整麦芽与辅料的比例，可将麦汁和啤酒的质量保持在恒定的水平；使用糖类或糖浆作为辅料，可提高设备利用率，调节麦汁中糖与非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的发酵度；使用含糖、蛋白质高的辅料（如小麦），有利于改进啤酒的泡沫性能。
在使用辅料比提高的情况下，注意*产中易出现的问题。添加辅料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所*产啤酒的类型来确定，如麦芽酶活力不足，须适当补充合适的酶制剂；麦芽可同化氮低，须补加中性蛋白酶。
啤酒为什么发酵原料只用麦芽？
一是有传统的因素在里面；
二是大麦是非主要直接食用作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应，这也是现代为什么还一直用大麦的一大原因；
三是大麦相比其他作物本身有适合酿造啤酒的一些性质。
啤酒是用小麦还是大麦酿造的？
目前，国内外*产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽，而我国国产大麦的产量远远满足不了国内啤酒工业发展的需要，每年都要从国外进口大麦。
同时，我国又是小麦产量最多的国家。
如何使用小麦麦芽*产啤酒，充分利用我国丰富的小麦资源，带动农业现代化的发展，增加农产品的附加值；是当前啤酒工业需要解决的重要课题。
进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽*产啤酒。
用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。
如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约*产成本。
但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。
但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以*产优质啤酒。
小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面
