一、关于泸州老窖
1．我曾经在泸州老窖安宁*装车间实习过。泸州老窖酒的*材不敢说是顶尖的，起码在行业中品质算是上乘的。*材不仅要经过层层检验，灌酒后还有有一定时间的放置期，以防止漏酒。
2．此外还有三十多道工序进行*装检验。这些工序繁杂而精细，即使一个喷码也得经过细致的检查。另外，老窖酒的酒盖*材可以说做的比较人性化。
3．有一些高档品是上锁的，一些做的是类似木塞之类的，还有的则是用的金属，轻轻一旋就可以打开。 所以，我觉得老兄你买到的不一定是假酒。
二．泸州老窖窖池群在哪里
1．泸州老窖公司现有*产性老窖池10084口，其中1573国宝窖池群已于1996年获得行业第一家“全国重点文物保护单位”，并于2006年入选“世界文化遗产预备名录”。
2．1573国宝窖池： 位于江阳区营沟头，座北向南，始建于明朝万历年间（公元1573年），后陆续扩建至清光绪年间，创始人舒聚源，现为国窖工段一大组三小组，保持至今仍在使用的完整老窖池达150口， 其中，84口窖池合并为42对“鸳鸯窖”；66口窖池合并为22户“合家欢窖”爱仁堂作坊：位于江阳区三星街营沟头，座西南向东北，建于清咸丰年间，创始人刘皇珍，现为国窖工段六大组十二小组，保存至今仍在使用的完整的老窖池168口合并为84对“鸳鸯窖”。
3．定记作坊：位于江阳区皂角巷57号，座西南向东北，建于清光绪（1875年—1909年）年间，创始人胡铸良，现为国窖工段二大组六小组，保存至今仍在使用的完整的37口老窖池。
4．协泰祥与裕厚祥作坊：位于龙马潭区小市镇新街子53号，始建于清雍正（1723年—1736年）年间，创始人为彭世凯、彭德修。
5．现为国窖工段酿酒四大组九小组，保留至今仍在使用的有52口老窖池。鸿盛祥、富*荣作坊：位于龙马潭区小市镇过江楼1号，座东北向西南，始建于清道光（1821年—1851年）年间，鸿盛祥创始人梅洪钧，富*荣创始人张绍奎。
6．现为国窖工段酿酒五大组十二小组，保留至今仍在使用的41口老窖池。*发荣作坊：位于龙马潭区小市镇什字头24号，座东南向西北，始建于清咸丰（1851年—1862年）年间，创始人陈光玉。
7．现为国窖工段酿酒四大组十小组，保留至今仍在使用的完整28口老窖池。醇丰远作坊：位于龙马潭区小市镇下大街46号，座西北向东南，始建于清同治（1862年—1875年）年间，创始人邓自力。
8．现为国窖工段酿酒五大组十一小组，保留至今仍在使用的30口老窖池。泉记作坊：位于龙马潭区罗汉镇泸州老窖酿酒*态园区，始建于清末民国初年，创始人曾筱泉。
9．现为罗汉工段五至八组，共有至今仍在使用的、完整的334口老窖池。协成作坊：位于龙马潭区罗汉镇国窖罗汉工段厂区内，始建于清末民国初年，创始人商协成。
10．现为罗汉工段十三至十五组，共有至今仍在使用的、完整的276口老窖池。义泰和作坊：位于龙马潭区罗汉镇泸州老窖酿酒*态园区，始建于清乾隆年间，创始人尹辉先。
11．现为试验一组二小组，共有至今仍在使用的完整的老窖池58口合并成29口“鸳鸯窖”。天成*作坊：位于龙马潭区罗汉镇泸州老窖酿酒*态园区，始建于清乾隆年间，创始人雷郭氏。
12．现为试验一组三小组，共有至今仍在使用的完整的老窖池108口合并成54口“鸳鸯窖”。大中作坊：位于龙马潭区罗汉镇下院子，始建于清嘉庆年间，创始人胡代成。
13．现为试验二组，共有至今仍在使用的完整的老窖池124口。舒聚源、温永盛作坊：位于江阳区营沟头，座北向南，始建于明朝万历年间（公元1573年），后陆续扩建至清光绪年间，创始人舒聚源，现为国窖工段一大组三小组，保持至今仍在使用的完整老窖池达150口， 其中，84口窖池合并为42对“鸳鸯窖”；66口窖池合并为22户“合家欢窖”。
14．桂花作坊：位于江阳区三星街营沟头，座西南向东北，建于清嘉庆年间，创始人舒聚源，现为国窖工段二大组八小组，保存至今仍在使用的完整老窖池达96口，并合并为48对“鸳鸯窖”。
15．大夫地作坊：位于江阳区三星街营沟头，座西南向东北，建于同治年间，创始人李华良，现为国窖工段三大组四小组，保存至今仍在使用的完整的老窖池92口合并为46对“鸳鸯窖”。
16．春和荣作坊：位于江阳区三星街营沟头，座西南向东北，建于清同治年间，创始人李华柏，现为国窖工段三大组六小组，保存至今仍在使用的完整的老窖池21口。
三．泸州老窖独特的“续糟发酵”工艺是指什么？
1．“续糟发酵”工艺是指浓香型白酒每一排会留很多酒糟与新粮混合蒸馏再入窖发酵，不同于有些香型清蒸二次清，窖内永远留有之前的酒糟，以调整窖内糟的水分和酸度，便于稳定白酒*产的数量和质量。
四．泸州老窖讲解
1．“中国第一窖”的题字是在1997年，时任国务委员的李铁映同志闻香而至，在了解了泸州老窖的*产、喝到泸州老窖酒之后说：“今天我看到的是中国酿酒行业的NO。
2．1”而且由此认定它是唯一的，所以挥毫为我们留下了中国第一窖的珍贵墨宝。各位嘉宾，您现在可以看到在我身后*产现场的外墙上有一幅全场79米的大型石刻浮雕图，79在泸州方言中有吃酒的意思，所以泸州人又把它亲切的称为，吃酒图。
3．它详细的记载了泸州老窖的发展历史。这便是您能够听到的历史。酒以城名，城以酒兴，泸州自古就被称为酒城，而酒业，从古至今都是泸州最重要的产业经济支柱之一。
4．早在元代泰定元年（公元1324年）泸州酿酒技师郭怀玉就发明了著名的“甘醇曲”曲药，以此酿造了泸州第一代大曲酒。
5．这是中国有文字资料记载以来关于大曲酒最早的记载，从这时起中国白酒告别了“小酒”进入“曲酒”时代。到明代洪熙元年（公元1425年），泸州第二代酿酒技师施进章改进了前人的酿酒技术，发明了以泥窖发酵酿酒的形式，去除曲酒中燥、辣等成分*产了第二代的泸州大曲，并且通过便利的长江水道销售到全国各地，所以泸州大曲在当时就已经闻名全国了。
6．时间到了明代万历元年也就是我们所熟悉的公元1573年，泸州著名的酿酒作坊“舒聚源”的创始人改进了前人的*产工艺，*产了第三代的泸州大曲，也就是我们现在喝到的泸州大曲的雏形。
7．而酿酒用的窖池被我们不间断地使用到了今天，也就是泸州老窖所拥有的始建于明代万历元年，公元1573年到现在已经连续使用了436年时间的国宝窖池。
8．在这四百多年的时间里，泸州老窖的国宝窖池从来没有间断过使用，这在全世界都是独一无绝无仅有的。泸州老窖之后也经历了曲折的发展。
9．到清代早期，由于著名的”湖广填四川”这一历史事件， 从广东*到泸州的温姓商人见泸州山清水秀人美，于是决定定居泸州，并且收购了前面提到的“舒聚源”酿酒作坊，他们将自己的酒作坊取名“温永盛”，寓意永远兴盛的意思，继续经营泸州老窖。
10．而泸州老窖在“温永盛”的带领下也有了新的面貌。1915年温氏家族第十二代传人温筱泉先*带领泸州老窖参加了美国首届巴拿马万国博览会并一举荣获金质奖章。
11．从此泸州老窖这样的民族工业开始在国际上崭露头角，收到国际社会的重视和认可。在石刻浮雕图的尾声您还能看到三块奖牌，这就代表了泸州老窖在上个世纪荣获的最具分量的三块奖牌。
12．第一块是1915年获得的巴拿马万国博览会金奖，第二块是在1990年泸州老窖荣获了世界上最具权威的巴黎国际食品博览会金奖，第三块是在时隔八十多年后的九十年代，泸州老窖再次荣获巴拿马金奖，使得泸州老窖成为全国同行业中唯一前后两次荣获巴拿马金奖的名酒企业，当然也见证了泸州老窖“四百年国窖飘香 九十年金牌不倒”的美誉。
五．我听说泸州老窖的酒酿造的关键是窖池，我想问一下什么是窖池？
1．简单地说，“窖池”就是粮糟发酵的一个坑。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。
2．俗话说“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老”，有了好窖泥，才能建成好窖池；有了好窖池，才能*产出优质的好酒。
六．泸州老窖属于国窖吗？
属于同一个厂*产的，但不叫“国窖1573"的品牌。但泸州老窖*产发酵的窖池就是国窖池。
七．窖池的建造
1．4月26日开始的中华世纪坛“世纪国宝展”，在第一号展柜上，一块毫不起眼的灰褐色泥巴，与秦始皇陵的划船陶俑、中国最早的人造铁器等考古文物一起，戴上国宝桂冠，令众多参观者瞩目。
2．和其他展品相比一个最大的特征是，这块参展的古窖泥依然“活着”。可不要小看了这块古窖泥，它来自于长江之滨的五粮液古窖池，至今已有637年的历史，每一克的古窖泥里含有几百种、约十亿个参与五粮液酿造的微*物，被科技界称为“微*物黄金”。
3．考虑到要保证这块古窖泥的沿途安全，四川专门派出警务人员护送这块“泥巴国宝”进京。为揭开这块“泥巴国宝”的秘密，记者专程赶到中国酒都宜宾，收获了一个个关于“泥巴国宝”的传奇。
4．“明代酒坊”：穿越人间600多年的醉人酒香宜宾有一条古香古色的老街———鼓楼街。步入老街，一股浓郁的酒香便扑鼻而来，循香寻去，一处明代风貌的古典式建筑映入眼帘，这就是五粮液古窖池群———“长发升老窖”。
5．进入糟坊内，酒香变得更加浓厚、沁人心脾，雾气腾腾，酿酒的师傅有的在起糟，有的在续糟，有的在蒸酒，白雾缭绕间，一股亮晶晶的原酒顺着主管流淌出来，仿佛让人回到了宋明时期。
6．这里是五粮液集团的一个车间，班组名为“东风组”。副组长张发明说，这里有我国现存最早并一直使用至今的地穴式曲酒发酵窖池。
7．20世纪60年代，国家文物部门的考古专家从窖中的出土物分析，这些窖池属明代成化年建造，至今已有六百余年的历史。
8．它的年纪比泸州万历年间的酒窖还要老108年，酒业有谚语：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”越是陈窖，酿造出来的酒所含对人体有利的物质比例越高，降低酒精对人体造成的伤害。
9．因此窖龄越长，酿造出来的酒就越好。如今老当益壮的窖池，仍然默默地出产着好酒，其沿袭数千年的独特酿酒工艺和出产的堪称极品的酒，是五粮液的精髓所在。
10．五粮液香绝天下的奥秘之一，就是因为它使用的明代窖池历经六百多年沧桑，一直未中断过发酵。作为浓香型优质大曲酒*产的主要发酵设备———窖池，其质量是浓香型大曲酒质量的关键，其活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。
11．在五粮液古糟坊内参观你会发现，这里的各项操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺。从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作。
12．蒸酒的过程中，“量质摘酒”、“按质并坛”这些传统工艺目前仍应用在五粮液的*产过程中，并成为五粮液优良品质的重要保证。
13．古代就开始应用的“*物工程”五粮液是古窑泥中的古老微*物和空气中的微*物共同协作*产出来的。古窖池一个个被黄泥封好，沉睡着，四四方方的，有5吨卡车的车兜大小，就像烧砖的窑。
14．与窑不同，黄**的泥土是潮湿的，用手指一戳就一个小窝。有工人扒开泥土在取糟，浓郁的酒香让人眩晕，随着一层层颗粒状的糟料被搬出窖池，灰白色的池壁就露出来了。
15．湿漉漉的，像在往外渗水。张发明师傅告诉记者，到中华世纪坛参展的国宝古窖泥就是他亲手从老窖池池壁上取下来的。
16．他说：“原先灰白色的泥土拿到阳光下竟呈现出红、绿等五颜六色，而且颜色还在不断变化，很奇妙。”五粮液技术中心王戎解释说：“古窖泥里面的总酸、总酯及微*物种类非常多，光是有益的微*物，目前我们能够认识的就达几百种！
17．”据介绍，古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥粘土建造的，在酒的发酵过程中，窖池中会产*种类繁多的微*物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。
18．窖龄越长，微*物和香味物质越多，酒香越浓。而黄泥含有的铁、磷、镍、钴等多种元素，对酒的美质起着重要作用，尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴。
19．“白酒的酿制是一项*物工程，五粮液的酿造更是传承自唐宋年间的*物工程。”王戎告诉记者。“酿酒的关键是微*物，香气实际上是微*物新陈代谢的产物，不同种类的微*物决定了酒香的不同。
20．”王戎说，“在酒糟的发酵过程中，窖池中会产*种类繁多的微*物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源，窖龄越长，微*物和香味物质越多，酒香越浓。
21．”“那么，这样一块老窖泥土中含有多少个微*物呢？泥土的颜色为什么会变化？”记者很好奇。“科研人员经过检测分析后发现，五粮液的每1克老窖泥中，含10亿个以上的微*物，形成一个庞大的微*物群落！
22．泥土的颜色之所以变化，是因为里面的微*物还在不断地新陈代谢，产*新的物质。”“有多少种微*物参与五粮液的发酵？
23．”“目前的研究表明，在五粮液的酿造过程中，有150多种空气和泥土中的有益微*物共*共存所形成的网络，参与窖池发酵。
24．例如大家熟知的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等等，当然还有几十种*物活性酶在为这些微*物做辅助工作。
