曲酒与酱香酒的区别,酱香白酒品质与酒曲的关系

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。现代微*物学研究发现：酒曲上*长有大量的微*物，还有微*物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有*物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等物质。这些物质在微*物的作用下，*成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇类、酸类、酯类等物质。同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。这说明酒曲是酿酒的必要物质。