正文 曲酒酿造工艺流程(大泉源酒的制曲工艺技术要求) 5424 V管理员 /2023-02-03 /0 评论 /139 阅读 0203 大泉源酒的制曲工艺技术要求: 酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料,粉碎细度:通过20目筛孔细粉占30%。曲料加水拌均匀,水份控制在36%至38%。踩曲,曲块33×20×5(cm)。入房培养顶火温度46℃,整个培养过程30天,水份15%以下,糖化力400以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
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