烹饪协会西餐委员会办公室的博先*介绍,胡萝卜和葡萄酒不能在短时间内同时食用,应该至少相隔三小时以上。因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,β胡萝卜素会跟酒精在肝脏中产*毒素,对肝有害。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。做菜时,胡萝卜里也不能放酒,否则会对肝脏造成伤害。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维*素A,人体缺乏维*素A,易患干眼病、夜盲证,易引起皮肤干燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维*素A,牙齿和骨骼发育还会受到影响。现代药理研究证明,胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质,对动物和人都有明显的降低血糖作用。此外,人若每天服三次胡萝卜汁,可降低血压,并有抗肺作用。英国症研究会理多尔认为,吸烟者常吃些胡萝卜,症发病率比不吃胡萝卜者会明显下降。
虽然,胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值,但食品专家却告诫人们:“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,就会在肝脏中产*毒素,引起肝病。所在,人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法,胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,以免危害健康。
有许多朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成丝,然后调成红白相间、清脆爽口的凉菜,也有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起做汤喝,其实,这些做法是不科学的。