炖牛肉是一道特别实用、美味又营养的菜式，炖制过程中的佐料搭配是非常重要的，同时时间的掌握也是炖出口感鲜美的关键。但是，有两种佐料必须避免使用，才能保障炖牛肉口感的好坏。接下来，请看小编一一为你分析。
一、气味浓重的香料
大家都知道，炖牛肉中经常要加入调味料来提升口感，比如八角、桂皮等。这些调料本身具有浓郁的香味，加入后能起到提味和去腥的作用。但是，如果用量过大，或是选择了香味浓重的调料，就会破坏牛肉的风味，让味道变得单一、过于浓重，食用起来总是有种油腻、不自然的感觉。
所以，为了保证炖出的牛肉入味鲜美，我们应该注意这些问题：
1.量不要太多，大约一勺就可以，不要过多决定一切。
2.炖牛肉的时候，调料要炸香后再加，能够提升调料的香气和味道，炖后也会更加入味。
3.选择不同调料，用不同的烹调方法，可以让牛肉的口感更加多样化。
二、易搭配出怪味的佐料
炖牛肉的佐料有很多，有姜、蒜、大葱、干红辣椒等等，但是，有些佐料的气味很重，且容易掩盖牛肉的原味。比如说，烟熏风味的木烤味儿、辣味重的八角粉、酸味浓重的柠檬等等。
这些佐料如果使用得不当，容易掩盖本身新鲜的口感，而且可能会产*非常难闻的怪味。所以在选用佐料时，一定要注意以下几个问题：
1.选择比较清淡的味道，比如蒜瓣，白胡椒等等，这些佐料能够提升牛肉的原汁原味。
2.添加佐料的时候，也要注意掌握好量，不要使用过多。
总结：
炖牛肉是一道值得花功夫学习的家常菜，我们可以根据口味的喜好，自由挑选不同的佐料。但是，无论使用哪种佐料，在使用量和时间上都要注意适量、适时，才能炖出入味鲜美、香味宜人的炖牛肉。
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