家常炖排骨是一道家常菜，非常受到大家的喜爱。炖出的排骨鲜香可口，肉质细嫩多汁，骨头炖得松软，汤汁浓郁，香气十足。下面就跟着小编来学习一下家常炖排骨的秘诀吧。
一、选料
炖排骨时，要选用品质好的排骨。优质的排骨应该是骨頭白里透红，没有血水、血丝以及黑色的地方。最好选用阉过的乳猪，口感更佳，不仅肉嫩而且也不会有腥味。而且要选用新鲜的食材，特别是选用新鲜的姜和葱。
二、泡水和焯水
泡水是为了让排骨更加鲜嫩。将排骨用凉水浸泡15分钟左右，将骨头的血水泡出来。然后在冷水下焯水，撇去浮沫，用清水冲洗干净排骨。
三、煸炒
在炖排骨之前，可以用大火将排骨煸炒1分钟，这样可以将排骨上的血水和杂质煸出来，让排骨更加鲜美。
四、选用炖锅
炖排骨时，选用炖锅比较合适。炖锅的锅底厚，炖出的汤汁更加浓郁，而且因为炖锅具有锁住汁水的作用，所以汤汁不易热发挥。如果没有炖锅，也可以用平底锅代替。
五、料酒和黄豆酱的搭配
在排骨汤中，加入适量的料酒和黄豆酱会让排骨更加入味，同时也起到增加汤汁色泽的作用。
六、时间掌握
炖排骨的时间不宜过长，过了时间会导致骨头煮烂，影响口感和营养。炖排骨的时间一般掌握在1-2小时之间，具体时间视火候而定。
七、适量的调味料
在炖排骨的时候，可以根据自己的口味适量加入一些盐、味精或鸡精，让汤汁更加鲜美。
炖排骨的小窍门就介绍到这里，相信大家已经了解了吧。炖出的排骨肉质鲜美，汤汁浓郁，别有风味。不妨自己动手试一试吧！
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