大闸蟹鉴别及食用技巧 大闸蟹怎么吃

大闸蟹，是中国蟹类中最著名、最美味、最受欢迎的一种，是江浙沪一带的特色餐品之一。但是，对于那些不经常食用或者不太擅长食用大闸蟹的人来说，如何正确鉴别及食用大闸蟹就显得尤为重要。以下是一些相关鉴别及食用技巧。

一、鉴别大闸蟹的品种

大闸蟹一般分为三个品种：阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹和河蟹。其中以阳澄湖大闸蟹为最为名贵、最为珍稀，也最为受欢迎。

阳澄湖大闸蟹：色泽为绿色、黄色、橙色或棕色，背壳宽阔，身体圆润饱满、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。

太湖大闸蟹：背壳颜色黑中带棕，两侧有一些黑点，脚和钳的颜色比较深。

河蟹：在形态方面与大闸蟹也有些许差异，背壳不像太湖蟹那么扁平，呈略半球形，肉质不如大闸蟹细嫩，一般口感较为粗糙。

二、如何判别大闸蟹的新鲜度

1.闻气味：用手轻捏大闸蟹的腿，如果有一股海腥味，大闸蟹很可能不新鲜。

2.看眼睛：新鲜的大闸蟹的眼睛应该是饱满、透明、有光泽的，如果眼睛变黑或者不向前看，那就说明大闸蟹不新鲜。

3.看脚趾：趾间应该是干燥的，如果趾间有水珠或者挂着水滴，那就说明大闸蟹不新鲜。

三、大闸蟹的食用方法

1.蒸：这是大部分人比较喜欢的吃法，口感清香、肉质细嫩。将蟹放到锅中，盖上锅盖蒸15分钟即可。

2.煮：将蟹放到锅中，烧开水后倒入适量的料酒、姜片，煮15分钟即可。

3.爆炒：这种吃法在湖南地区比较流行，主要是将蟹熬过汤后，和辣椒炒在一起。

4.烤：将净洗过的大闸蟹用油刷在上面，撒上蒜末、盐和花椒，放入烤箱烤10分钟就可以了。

总之，大闸蟹是一种非常美味的食物，但是对于那些毫无头绪的食客来说，正确的鉴别及食用大闸蟹的技巧就尤为重要。只有对大闸蟹的品种、新鲜度和食用方法有了一定的了解，才能吃出一份美味、健康的大闸蟹。