梅菜扣肉怎么做简单又好吃 梅菜扣肉正宗做法分享

梅菜扣肉这道菜相信很多人都吃过，而且很多人都爱吃，非常美味和下饭，所以很多人都想了解怎么做梅菜扣肉。那么，梅菜扣肉怎么做简单又好吃？本文就为大家带来梅菜扣肉正宗做法分享，让我们一起来了解清楚吧。

梅菜扣肉正宗做法

1.家常梅菜扣肉

配料:带皮五花肉、葱姜、料酒、*抽、老抽、蚝油、糖、发酵乳。

做法:准备一大块带皮五花肉，重约2000克，冲洗干净，用刀切成小块，大小约10X10cm。将锅里的水烧开，用凉水将肉放入锅里，加入姜、辣椒、料酒去腥。在煮的过程中，记得把肉翻过来，煮到八成熟，大概15分钟左右，可以用筷子扎透。肉熟了以后，拿出来涮一下。用牙签或针疯狂打洞，贴在皮肤上，直到密密麻麻。这一步主要是为了口感。往碗里加酱油，开始给肉块上色。擦拭每一块肉和表面，均匀地涂在全身，用酱油浸泡20分钟左右。将有色肉自然晾干，再次起锅，加入适量植物油，待油热时加入肉，立即盖上锅盖，小火慢煎。这时候油热了会漏油。这个过程要小心，把皮煎到棕色。将炸好的五花肉用冷水浸泡10分钟左右。自然晾干后，开始用锋利的刀切五花肉，一气呵成，厚度约0.8厘米，然后开始腌制肉。加入上一步剩下的酱油，然后依次加入糖、酱油、蚝油、发酵乳，搅拌均匀，将肉片均匀铺开，腌制20分钟。开始加工干梅子。干梅子提前三个小时浸泡，洗几次，冲洗干净，控制水分。锅里热油，放入葱花和姜丝爆香，放入梅干菜翻炒，放入刚刚腌制好肉的酱料，翻炒均匀，放入盆里备用，不要炒太久。准备一个白色的大碗，把肉皮面朝下，均匀整齐，在四周和顶部铺上梅干菜，压紧，入锅蒸一小时左右。如果是高压锅，只需要半个小时，看肉片的厚度。拿个盘子倒扣。又快又流畅，然后就能吃到一盘美味的梅菜红烧肉。如果酱料太多，可以先倒在小碗里，然后扣住。注意操作步骤，争取一次成功。肉很好吃，汤可以拌饭。

2.经典梅菜扣肉

配料:梅干菜、五花肉、葱、姜、料酒、酱油、蜂蜜、干辣椒。

做法:准备一些梅干菜，有些叫梅菜干、芽菜，用温水泡2小时，然后洗净。梅菜里有很多沙子，一定要多洗，不然会影响口感。准备一块五花肉，五花肉要用来做红烧肉，前后腿肉不好。烧热炒锅，将猪皮在炒锅上摩擦，变褐色后捞出。如果猪皮提前烧过，会更容易蒸熟。将棕色猪皮洗净，放入有冷水的锅中，加入葱、姜和料酒煮30分钟，然后用筷子取出。红烧肉的颜色很重要。将一些酱油和蜂蜜倒入小碗中，用筷子搅拌均匀，用刷子刷熟五花肉的每一面，用牙签扎一些小洞，腌制10分钟。锅里倒点食用油，五成热时放入五花肉，立即盖上锅盖，转小火，让肉炸一会儿。2分钟后用筷子翻面，表面焦黄后捞出，放入煮猪肉的汤中浸泡半小时，五花肉表面就会覆盖一层虎皮。梅菜沥干水分，切块。锅里烧热油，放入干辣椒炒香，炒香后加入一些酱油和高汤(或清水)，关火待用。将腌制好的肉片整齐的放入热气腾腾的碗中，然后将梅菜均匀的铺在肉片上，将汤汁倒入。记住顺序，肉片放在梅菜上，换上其他食材，也是肉片，因为蒸完要反过来。将蒸锅加水烧开，将蒸碗放入蒸锅，扣上一个盘子，盖上锅盖，小火蒸40分钟，红烧肉就熟了，很好吃。蒸好后关火，把热气腾腾的碗倒扣在盘子上，撒上葱花，又美又好吃的梅菜红烧肉就做好了，鲜嫩香脆，入口即化。