纯粮食酿造白酒是中国传统工艺之一。市面上流通的白酒很多都标识了GB/T1087，只要标注了107811就一定是粮食酒。中国白酒按国家标准分为3类，其中固态法白酒，就是用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。粮食的主要成分是淀粉，微*物(酒曲)把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微*物转化。
选材酿造白酒的主要原料
选材酿造白酒的肯定是选择用什么来酿酒，一般是选择比较好发酵的食物，像高粱是最常见的酿白酒原料，玉米和大米同样可以酿造白酒，这三样是用得最多的主材料，还可以再自己可以多尝试，看看哪种搭配才是最受你喜欢的口味。酿酒粮食一般都是一颗颗的，外面还有硬壳*裹着，肯定是不行的，这样的粮食不好发酵，所以先得把这些原材料打碎，让它们变成粉末状，这样才能更好的发酵。
粮食酿酒的过程
粮食酿酒的过程是淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵作用再转化为酒精，故:(C6H10O5)n+nH2O——酶——>nC6H12O6淀粉葡萄糖C6H12O6——酶——>2C2H5OH+2CO2葡萄糖淀粉、葡萄糖应用汉字注明。大米、高粱、玉米三种粮食能酿酒，配比为大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。
在家自己如何酿造白酒
如果你想在家自酿纯粮白酒的想法是好的。首先你得有一个两三个平米的阳台，或者客厅，都可以满足私家会所式小酒坊的场地要求了。然后买一套一次性能够蒸煮50斤左右粮食的酿酒的蒸煮设备，就是固态及半固态发酵通用，蒸煮粮食及蒸馏酒通用的酿酒设备。在家酿造白酒的具体步骤请参考上文的粮食酿酒过程部分。
纯粮食酿造白酒的标准
中国酿酒业的标准非常严格。纯粮食酿造白酒需要遵循国家标准。执行标准GB/T10781(浓香型)、GB/T10782(清香型)、GB/T26760(酱香型)指纯粮酿造的好酒。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。原粮酒越纯颜色因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜。
