啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，被称为“液体面*”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤身，少量饮用反而对身体健康有益处。
一、啤酒制作过程
1、制麦：麦芽先经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
2、糊化：将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，提取出“麦芽汁”，然后过滤出麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
3、煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。煮沸后，去除不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
4、冷却、发酵：洁净的麦芽汁送入热交换器冷却。随后，加入酵母，开始进入发酵的程序。啤酒的不同、*产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。
5、成熟：发酵结束，除去酵母后，*成物嫩啤酒被泵入后发酵罐，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待*装的清酒。
6、*装：成品啤酒的*装常有瓶装、听装和桶装几种*装形式。再加上瓶子形状、容量、标签、颈套和瓶盖的不同以及外*装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。
二、啤酒种类
1、根据麦芽汁浓度分
（1）低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°，酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，但保存时间较短。
（2）中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒*产的主要品种。
（3）高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒*产周期长，稳定性好，适于贮存和远途运输。
2、根据啤酒色泽分
（1）黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒*产的大宗产品。
（2）黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。
3、按除菌方式分为
（1）熟啤：在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒。
（2）*啤：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，达到一定*物稳定性的啤酒。
4、其他啤酒种类
（1）干啤酒——发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽、杀口力强的特点。
（2）冰啤酒——将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后将冰晶滤除后得到的啤酒。
（3）全麦芽啤酒——遵循德国的纯粹酿造法，全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。
（4）小麦啤酒——以小麦芽为主(占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。
（5）低(无)醇啤酒——-酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒。
（6）绿啤酒——啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。
（7）白啤酒——白啤酒在工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵，且在第二次发酵过程中，加入了其他风味物质(如酯香类物质)，其最终成品酒也未进行过滤，成品酒中含有大量的蛋白质和酵母(已杀灭)，故外观上看，成品酒很浑浊，呈现一种白色乳浊状态，故称为“白啤酒”。
（8）暖啤酒--属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。
三、鉴别啤酒的优劣
1、看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品，如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。
2、看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色，如酒色混浊、透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品。
3、闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香是优质啤酒，劣质啤酒则无酒花香气，有的有*酒气味、腥气或老化气味等异味。
4、尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有杀口感的是优质啤酒。（杀口是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的*感。）
