小曲清香型白酒制造工艺及特点,清香型小曲酒的特点

小曲清香型白酒在我国众多白酒香型中占有很重要的位置，它的酿制方法也是非常独特的，它的代表酒有传统川法小曲酒。下面我们一起来了解一下小曲清香型白酒制造工艺及特点。

1、代表产品：传统川法小曲酒；

2、酿酒原料：高粱、玉米等；

3、糖化发酵剂：米粉制成的小曲或根霉曲； 4、用曲量：0.4%-0.6%；

5、工艺特点：整粒原料，经泡粮、闷粮、蒸粮，摊凉、加曲糖化、配糟入窖发酵，固态蒸馏而成，出酒率高，贮存期短；

6、发酵周期：5-7天；

7、发酵设备：水泥池或泥池；

8、贮酒容器：陶坛或金属容器。