正文 白酒的烧酒和曲酒有什么不同呢? 5424 V管理员 /2023-01-29 /186 阅读 0129 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料*产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,*成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲