(3)酒对人体有药用价值。各种药物经过浸泡、煎煮、蒸制后，可增加疗效，人们还直接用各种药酒擦拭伤口。
(4)可以解闷。
(5)能振奋情绪，舒筋活络，活血散寒，消除疲劳，促进血液循环，加强心跳，扩张表皮血管。
3.葡萄酒的分类
(1)根据酒的酿造方法
A.蒸馏酒：原料发酵后蒸馏制成的酒，称为蒸馏酒。
B.酿造酒：又称压榨酒或原汁发酵酒。是直接提取或压榨原料，发酵而成的酒。
c、酿酒：以白酒、果酒或食用酒精中的一种为主要原料，然后将其他不同原料与基酒混合。
(2)根据酒精含量，可分为
A.高度酒精(酒精含量40%以上)
B.中度酒精(酒精含量在20-40%之间)
C.低度白酒(酒精含量低于20%)
(3)根据酒的特性：
白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等。
a、白酒：(白干酒、白烧酒)酒精含量在30以上；
B.啤酒：(“ale”酒精含量在3.4-11之间；
c、果酒：酒精含量在12-18度之间；
d、黄酒：(压榨酒)酒精含量在12-18度之间；
e、药酒：酒精含量20-40度；
(4)根据酒的风味类型，可分为
酱香型：茅香型(茅台)
香气：香味(汾酒)
浓香型：浓香型(泸州特曲)
米香：米香(桂林三花酒)
复合味：双味(董酒、西凤)
4.中国酒文化
中国是卓立世界的文明古国，中国是葡萄酒的故乡。在中华民族五千年的历史中，酒和酒文化一直占据着重要的地位。酒是一种特殊的食物，属于物质，但也融入了人们的精神*活。酒作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到了社会*活的各个领域。首先，中国是一个以农业为基础的国家，所以一切政治经济活动都是以农业发展为基础的。而在中国，绝大多数的酒是由粮食酿造的，酒与农业紧密相连，成为农业经济的一部分。粮食产量的丰歉是酿酒业兴衰的晴雨表。历代统治者根据粮食收成，通过颁布或开放禁酒令来调控酒的*产，以保证人民的粮食。
5.中国名酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。是以粮食等农副产品为原料，经发酵制成的一种高度白酒。酒精含量一般为50 ~ 60%。白酒无色透明，质地纯正，香味浓郁，口感丰富。根据白酒的香气(香型)特征，可分为以下类型：
香味：清爽。纯正醇厚，口感和谐，醇厚柔和，回味清新干净。常见的品牌有汾酒、金门高粱等。
浓香型：醇厚。酒体饱满，绵软香甜，香味和谐，尾感干净，回味悠长。它的突出特点是它的香味，尤其是喝了以后。常见的品牌有五粮液、剑南春、古井贡等。
酱：甜。香气淡雅细腻，香而不艳，沉郁而不猛，低而不淡，绵软绵长，酒味醇厚，回味悠长，饮后余味空荡。常见的品牌有茅台等。
米香：鲜香，入口绵软，入口香甜，回味无穷。
白酒的质量是由其香、香、味决定的，而不是由酒精度和白酒风味决定的。
白酒常见的饮用方式是纯饮。
(1)白酒的命名：
一、功能的使用。
名称：如烧酒、白干等。
B.按产地命名：如茅台、汾酒等。
C.原料名称：如五粮液、高粱酒等。
D.按工艺命名：如老窖等。
E.说出所用歌曲的名称：大曲、小曲等。
F.用寓意的方式命名：如剑南春、全兴等。
(2)中国名酒简介(安徽，合肥，1989，第五届品酒会十佳白酒)
A.茅台酒
茅台，被称为“国酒”，是酱香型白酒的代表品种。产于53 ~ 55度贵州仁怀县茅台镇
B.五粮液
浓香型白酒，产于四川宜宾。由高粱、大米、糯米、玉米、小麦和五种谷物制成的名酒，酒精度为39-68度。酒体清澈明亮，口感清香，回味悠长。
c、汾酒
典型的清香型白酒。产于山西汾阳杏花村，是中国白酒的鼻祖。以晋中平原优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲，曲料采用60度左右的古井水。其特点是酒液清澈透明，气味清香，入口纯棉，入口甘甜，以色、香、味著称。
D.剑南春
浓香型白酒产于四川绵竹酒厂。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，用小麦制曲，采用“盖红酒糟，低温发酵，回沙回酒”的工艺，在50 ~ 60下精心酿造，特点是香气浓郁，回甘醇厚，鲜爽，回味悠长。
e古井贡酒
浓香型白酒产于安徽省亳州市。此酒以高粱为主要原料，小麦、大麦、豌豆、制曲、古井水、明清佳酿，均列为贡品。故得此名，其酒精含量为60%。其特点是清纯淡雅，香甜醇厚，回味悠长。
f、洋河大曲
浓香型白酒产于江苏省泗阳县。以高粱为原料，大麦、小麦、豌豆制曲，精选“美人泉”优质软水，老窖发酵。其口感为64 ~ 55度等。其口感以甜为主，特点是甜度交替，品质顺滑，酒味和谐。
g、泸州老窖特曲
浓香型白酒的代表，产于四川泸州。以当地的糯米、高粱为原料，纯麦制曲，用龙泉井水，陈年窖酿，故称老窖。50%，其特点是液晶清澈，窖香浓郁，清甜。
h，董酒
复合香型白酒的代表产于贵州省遵义市。该酒以糯米高粱和大曲、小曲为原料，具有香气持久、酸甜可口、回味悠长的特点。
一、西凤酒
清香型白酒产于陕西省凤翔县柳林镇。此酒以当地特产高粱为原料，大麦、豌豆为曲，井水为酿造用水，在新窖短时间发酵至45 ~ 55度。酒味酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣而不辣，香而不燥喉。具有“五味不突出”的特点。
j，全兴
浓香型白酒，产于成都。以高粱为原料，小麦制曲，老窖60 ~ 52制曲等。特点：该酒无色、透明、醇、甜、清。
此外，还有四川郎酒、山西芬特佳酒、江苏双沟大曲和双沟特曲、武陵黄鹤楼酒、河南宋河五谷酒、四川沱牌酒、湖南武陵酒、河南宝丰酒等。
(3)酒签：
颜色：白酒应无色透明，无沉淀物或悬浮物，倒入后杯壁上不能出现环状污垢。
香气：有自己独特的酒香和醇厚的香气。
口感：五味均衡，醇厚，无臭，无*。
白酒中白酒病害的鉴定；
a、失去光泽：失去了应有的光泽，因为(1)酒里混入了水，(2)洗不干净的瓶子里混入了杂质。
b、浊度：(1)质量问题；(2)温度：A、低温(0以下)产*絮体；b、温度升高，絮状物会消失。
c、变色：白酒应质地纯正，无色透明，变质后呈黄色、蓝色、黑色等。原因：可能是*产过程中混入铁锈、铜锈或铝类物质的问题，或者是白酒酿造：A、变质，B、储存。
d、异味：葡萄酒本身失去了原有的味道，变得腥臭、油腻或发霉。原因A，水质不干净，白酒被污染。b .白酒混有油脂，存放不当。
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