啤酒*产
啤酒*产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程。 啤酒
麦芽制造
有以下6道工序。大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存後熟。大麦精选：用风力﹑筛机除去杂物，发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的*长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色﹑香、味的物质；易于除去根芽，焙燥後的麦芽水分为3～5%。贮存：焙燥後的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之後放入混凝土或金属贮仓中贮存。
啤酒酿造
有以下5道工序。主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。
原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的e69da5e887aa温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止）﹐以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间 啤酒及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。
啤酒的原材料是啤酒花吗
自1516年德国颁布了世界第一部啤酒酿酒法,一直沿用至今,该法规定啤酒酿造仅能用下面四种天然原料
1、麦芽：
??发芽後的大麦提供酵母发酵所需的一切营养
??醣类 (葡萄糖、麦芽糖、糊精…)
??氨机酸、蛋白质
??酵素
??矿物质
??维*素
2、啤酒花：
??啤酒花的果实是一种长在雌性植株上的圆锥形毯果.这种毯果含有蛇麻腺体.能够提供芳香味和苦涩味来调节麦芽的甜度.
??酒花具有自然净菌作用,可防止发酵过程遭细菌污染.
??啤酒花又可分为香型及苦型.
3、啤酒酵母：
??啤酒酵母是一种单细胞细菌,它能把麦芽糖转换为酒精、二氧化碳.
??通常酵母依其发酵力,特殊风味,拟絮性作为各家酒厂的选择指标.
??当麦之中缺乏酵母所需的营养,便会死亡,而进行自我分解的作用,释放出药水
味,所以啤酒的酵母必须使活性的酵母菌维持在一定的多数量,以免影响风味.
4、水：
·良好的水质，也是酿好啤酒的重要关键。
·何谓良好的水质？
·首先，需符合饮用水的标准
·再来，水中达到定量的矿物质，酿造出的啤酒才会符合我们的要求
还没有评论，来说两句吧...