葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。
市场上常见的红酒使用的红葡萄品种大概如下：
1．佳丽酿（Carinena）
别名：法国红、康百耐、佳酿
原产地：西班牙阿拉贡
本土产地：1892年由西欧引入山东烟台，山东、河北、河南等产区有较大面积栽培
品种特点：属晚熟品种，紫黑色，果皮厚，果肉多汁，抗病性较强
用途：常与其他品种的葡萄进行混酿，去皮也可以酿成白或桃红葡萄酒
酿酒特点：所酿的红酒宝石红色，单宁含量高，口感偏酸，酒体颜色深沉，略有苦味，宜与其他品种的酒调配
其他：世界古老酿红酒的品种之一
2．赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
别名：解百纳、解百纳索维浓、苏维翁
原产地：法国
本土产地：1892年张裕公司首次引种，现在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、云南等十几个省大面积种植
品种特点：圆形，紫黑色，果粒小，皮较厚，有青草味，成熟时间较晚，易*长，适应性较强，抗病力中等
用途：常用于酿制干红以及与其他品种进行混酿
酿酒特点：赤霞珠酿造的葡萄酒颜色深沉，单宁丰富，酸度较高，酒体饱满，带有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）等黑色水果的香气，陈年常有烟熏、香草、咖啡的香气
其他：全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种，在国内占全国红色酿酒葡萄品种栽培面积的60%左右
3．蛇龙珠（Cabernet Gernischt）
别名：无
原产地：法国
本土产地：1892年从西欧引入山东烟台，现在山东烟台、青岛和河北昌黎等地栽培较多
品种特点：中晚熟品种，圆形，紫黑色，果粒中等大小，汁多，味酸甜，适应性较强，抗逆性、旱强，抗病性中等，产量中等
用途：常用于酿制干红，有时也会混合其他红葡萄品种酿制
酿酒特点：由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，酒质稍粗糙，具解百纳的典型性，酒质上等
其他：与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种，法国的古老品种之一
4．品丽珠（Cabernet Franc）
别名：卡门耐特
原产地：法国
本土产地：1892年由张裕公司从西欧引入，目前国内山东、湖南等主要产区均有栽培
品种特点：晚熟、极晚熟品种，果粒着*紧密，果粒小，圆形，紫黑色，果粉厚，果汁多，种子小，适应性强，抗寒、抗旱、抗病、抗瘠薄能力均较强
用途：常与其他品种混合酿制
酿酒特点：用其酿制的酒，宝石红色，特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑葚的果味，酒体较轻淡，质地细腻，低酸，低单宁，柔和
其他：与赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种，世界著名的、古老的酿红酒品种
5．黑品乐（Pinot Noir）
别名：黑品诺、黑比诺、黑美酿、黑皮诺
原产地：法国勃艮第
本土产地：中国20世纪80年代开始引进，分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区
品种特点：果粒小，着*极紧密，紫黑色，圆形，整齐，果肉多汁，结果早，产量中等，抗病性较弱，极易感白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒
用途：通常单品酿制干红以及酿制香槟或优质起泡葡萄酒，少量的黑比诺也用于酿制桃红葡萄酒
酿酒特点：黑皮诺酿制的酒味道浓，颜色浅，有中度到高度的酸度，有樱桃、覆盆子和李子的水果味，还有一丝茶叶或潮湿的泥土的味道。它具有光滑柔软的质地和较少的单宁含量
其他：名贵的红葡萄皇后
6．梅鹿辄（Merlot）
别名：梅洛、美乐、梅乐、梅鹿汁
原产地：法国勃艮第
本土产地：1892年由西欧引入山东烟台
品种特点：中晚熟酿酒品种，果粒呈乌蓝色，每个葡萄粒有种子2~3粒，体小皮薄，抗病﹑抗寒能力较强
用途：常用来酿造干红以及搭配其他品种混合酿制
酿酒特点：其酿成的葡萄酒呈宝石红色，澄清透明，具有黑色水果风味 (黑莓、黑李子、黑樱桃等) ，酒体丰满，酸度介于中等到偏低之间，酒精含量高，单宁柔和，含量适中，口感丰富柔顺，酒体平衡、醇厚
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