优质的酱香型白酒，它的颜色略显微黄，而其它香型白酒基本都是无色透明的，这主要是由于酱香型白酒特殊的三高工艺和长期储存造成。
酱香型白酒的酿造采用的是三高工艺，即高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，发酵过程中温度高达60℃以上。
而原料中的红缨子糯高粱内含黄花素，当固态发酵的温度较高、发酵时间过长时，黄花素便会越发明显，使酒体呈现微黄色。
特别是高温制曲和高温堆积促使发酵过程中产*的“美拉德反应”，它在酿酒的酸性环境下会*成1.2烯醇化有色产物，其中的丁二酮就是一种黄色油状液体物质，它会使酱香型白酒看起来色泽晶莹微黄。
七次取酒之后，还要经过至少三年的储存，然后才能勾调出厂。
在这期间，发*的化学反应会*成联酮类化合物（呈微黄色），随着储存时间的增加，化合物的含量逐渐升高，因而酱香型白酒的颜色也会越来越黄。
