空杯留香:即装过优质酱香型白酒的杯子,酒的香气会在杯中停留很长时间,并且香气绵绵不绝、沁人心脾。
这主要是由于酒中聚合了大分子的酒精,还含有含量丰富、挥发速度慢的多种芳香气味的酯类物质,所以香气就会持久留在杯中。
酱香型白酒是香味物质最多的酒种,在发酵时会自然形成上千种香气成分。在复杂高温的工艺下,这些成分中的物质大多都挥发了;再经过3~5年的窖藏,留下的大部分是一些高沸点的芳香物质,香气经久不息,它们便是酱香型白酒留香的关键所在。
根据研究发现,酱香型白酒的酱香是由前香和后香组成。前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质,后香主要是高沸点的酸类物质,也就是空杯留香的特殊成分。
而优质酱香型白酒的空杯香,酱香浓郁,粮香幽雅,沁人心脾,没有一丝邪杂味,整体非常协调,留香时间可长达24小时以上。