原浆酒、基酒、勾兑酒...究竟什么酒最好？

喝酒的人很多，但真正懂白酒的人却很少。白酒，其实有很多种类：原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、次新酒、老酒、年份酒……这些名词不禁让人眼花缭乱，你知道这些酒到底该如何区分吗？

原浆酒

原浆酒的意思是通过酒曲发酵成的酒，完全不勾兑的原始酒。从白酒出现开始酒就都是以粮食加入酒曲，经发酵成酒，出酒后的原浆即可饮用，也就是最原始的原浆白酒。

但关于原浆酒，市场上有不少争议，一些声音说实际上原浆酒并不适合直接饮用，一来度数过高，二来原浆酒并不意味着口感风味好，因为即便是传统工艺白酒，也是需要盘调（不同风格、年份的酒之间勾调）和贮存的。

另一种声音，则是极力宣扬原浆酒突出的营养价值，号称是勾调酒无法达到的原汁原味之美。

目前很多大型酒企逐渐开始重视原浆酒资源的开发，泸州老窖集团、茅台、汾酒、古井贡酒纷纷推出原浆概念酒品。

基酒

基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。

其实，我们现在的大多数的酒都是储存了好长一段时间才售卖的，而基酒就是那些度数比较高，还没有进行任何勾兑的最原始的酒，而它与我们喝到的酒最大的区别就是时间短，不会经过较长时间的储存。首先，这种基酒是只需要储存一到三年，然后再进行勾兑，最后*装成可以售卖的酒。然而，那些比较知名的酒水品牌的酒都是大约储存了至少五年，才会上市售卖。

很多人分不清原浆酒与基酒，其实二者在本质上没有什么区别，都是粮食和酒曲进行发酵、蒸馏之后直接获得的原酒，只是经过1-3年储存后进行勾兑的成品酒叫做基酒，而不经任何处理，直接罐装出厂进行销售的酒叫做原浆酒。

勾兑酒

在白酒界，还有一个被大家误会已深的名词——勾兑酒，这些年酒精酒肆行，勾兑酒为劣质酒精酒背了不少骂名，不少喝酒的酒友都是“谈勾色变”。

勾兑酒与原浆酒恰好相反，是通过将不同轮次、不同年份的原浆酒，进行组合勾调，用老酒的醇厚中和新酿酒的辛辣，按比例搭配各个轮次的酸甜涩糊，让最终的成品酒的层次丰富。

勾兑是中国白酒*产过程中同制曲、酿造发酵、贮藏等工艺一样的重要工艺。是一种平衡酒体和保持统一风格的专业技术。

行业内有句话叫“*香靠发酵、提香靠蒸馏和成型靠勾兑”，勾兑能够让白酒的酒质更稳定。新酿出的原浆酒比较辛辣难以下咽，而通过与一定比例的水和调味酒勾兑出的酒，口感会更加饱满、醇厚、香浓。

“七分酒三分勾”，优秀的勾兑师对一款好酒来说，就如同再*父母。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品。

新酒

新酒，是一个和老酒相对的概念，是刚酿造出来的纯粮食酒，一般指当年*产或出厂的酒。

我们经常会听到新酒、次新酒、老酒的说法，为什么会有新酒和老酒之说呢？酒是一种比较特殊的饮料，大部分饮料都有明确的保质期，而酒的保质期却一直非常模糊，特别是中国的白酒：传统工艺酿造的纯粮食酒。

新酿造出来的酒在还没有尝的情况下，闻着是非常香的，让人有忍不住喝个痛快的感觉。但是当你真正尝试了新酒，会明显的感觉到不同寻常的冲味，冲喉，辣口，新粮味，这就是新酒的特征。而造成新酒这个特征的原因就是粮食在前面一系列发酵的过程中，会产*一些杂质，譬如醇，醛，酸等物质。而这些杂质会随着蒸汽混合进酒里面，导致蒸馏出来的酒并不纯净。所以说新酒是不适宜饮用的，必须经过贮存。

次新酒

次新酒是一种介于老酒与新酒之前的酒品。一般来说，新出厂的白酒都会有一定的辛辣*，放个几年以后口感会舒适很多，而次新酒就是放了几年的酒。

以茅台为例，2022年的茅台酒为新酒，那么2002-2021年的茅台酒则为次新酒。

相较于新酒而言，次新酒口感更好，价格相对适中，对不少普通白酒爱好者或者入门者来说，喝次新酒是相当不错的选择。