品鉴干邑的步骤与红酒相似，都遵循三个分析步骤。但有时干邑的酒精含量较高会使这些步骤不再适用，葡萄酒评价标准的应用也不适用，因为它们并不完全相同。如果你想学习如何正确品尝干邑，那就来和我们一起学习吧。
眼观
白兰地最初流出蒸馏器时是无色的，但最后进入酒杯时是有色的。这种颜色是在窖藏过程中由多种因素形成的。因此，我们可以将不存放在木桶中的白兰地(如水果蒸馏酒)或白酒(伏特加、杜松子酒、龙舌兰酒)与存放在木桶中的蒸馏酒(如威士忌、干邑、阿马尼亚克烧酒或苹果烧酒)区分开来。原蒸馏酒在木桶中逐渐被单宁酸着色，逐渐变成淡黄色、金黄色、黄玉色、火红色、桃红色或琥珀棕色。这种颜色的渐变可以很好的展现酒窖的时间，但是很可惜这样的焦糖化对其品质影响不大。所以，你可以准确的分辨出酒的颜色，但不能从中得出任何结论。然后需要注意葡萄酒的清澈度和光泽度，以及表面是否有油脂造成的不必要的彩虹状痕迹。最后可以通过观察酒瓶的悬挂来考察酒的粘度。
鼻闻
分析风味成分是一项非常有趣的工作。真正的干邑爱好者在进入入口之前，会花很长时间去品味酒杯中的香气。和葡萄酒一样，干邑的嗅觉鉴别*括三次连续的嗅闻：葡萄酒静止时、葡萄酒轻微旋转摇晃后、葡萄酒剧烈摇晃后。从中可以感受到从细微到浓浓的不同香味。随着酒的温度升高，其他气味也会逐渐显现出来。一瓶好喝的干邑需要氧化，所以要给它足够的时间来展现它多彩的气味。不同系列的葡萄酒或多或少都可以在科涅克白兰地中找到。无论如何，蒸馏过程的质量是决定质量的关键。整个蒸馏过程主要有两个目的：去除一些强烈而令人眩晕的“预蒸馏物质”(醛类、酯类、高级醇类)和*性大而沉重的“终蒸馏物质”(酯类、糠醛)。进入快速消费品市场的干邑不应该含有上述伴*品，但要酿造老干邑，就要在酒中留下少量伴*品，让它们在漫长的窖藏过程中逐渐减少，慢慢融入酒中。
以白果肉水果为原料的干邑主要散发其原料的水果香味。干邑的好品质来自于原料的选择和制作工艺：对经销商的严格挑选，对水果洁净度的严格控制，以及对干邑原汁原味品质的重视。
判断白葡萄酒有三个标准：一是在芳构化过程中起主导作用的香料(尤其是杜松子酒中的杜松)的洁净度，二是是否有二次混合，三是酒精成分的融合程度。
一般干邑酒有花、水果、香料、熏木、焦油的香味，还有一点油脂或陈年酒的味道。
请注意各种香味，融合在一起的混合香味，以及这种混合香味相对于酒精的强烈气味的独立存在。
白兰地是葡萄蒸馏酒和橡木桶的精神的完美融合，金黄色中略带琥珀色，挂在墙上。
来自第一蒸馏器的白兰地的酒精含量约为70%。这种无色的液体中已经含有原来的芳香混合物，这些物质会在储存过程中不断补充。
品尝
喝一小口干邑(大约几滴)，含在嘴里，静置两到三秒钟，然后吐出来。此时上颚表面残留的酒精还没有麻痹味蕾，随着口腔内部的热量，所有的感官体验都会弥漫开来，慢慢品尝到所有的香味。首先，研究酒精的存在，可以根据酒精的味道递减来判断其强度和融合程度，可以按以下等级对号入座：灼热、灼烧、*、暴烈、干燥、粗糙、上升、强烈、醇厚、柔和、平淡、轻、弱、平。
然后要注意单宁的结构：平或尖，方或圆，轻或重，稀或粘，全或挥发，空或满，差或满。干邑中可以直接衡量的品质有：涩味、收敛性和与之相对的柔韧性、滑爽性、圆润性、粘性和成壁能力。每一款干邑由口温透露出来的独特香味都要详细记录，可能的缺陷(烧烤味、焦糖味、浅黄褐色、苦味、金属味、酸味、霉味、肥皂味、肉油味、酸奶味、橡胶味、药用味)也要记住。最后，要注意干邑在口中停留时间的长短，注意留香时间和酒精热感觉持续时间的区分。干邑的结局类似于葡萄酒，可能有以下几种情况：简单、短暂、干净、朴素、持久、丰富多彩。
蒸馏
早在古代时期，埃及人就已开始使用蒸馏手段。后来*人重新发现了这种通过物质沸点不同而将它们分离的技术。如此，若将含有水分、酒精以及各种成分的混合液体逐渐加热至近100摄氏度，留下的只有水。越容易挥发的物质变成气体所要求的温度越低，并首先在蛇形管中冷凝，这些就是“蒸馏前期物质”，它们气味强烈，有时甚至*辛辣。随后蒸发而出的“炉心中段”富含酒精及蒸馏核心物质。最后出现的“蒸馏末期物质”是那些最不容易挥发的成分，散发出厚重的香气，同时也含有很多杂质。新鲜即饮的干邑必须经过净化，并且只能取料于炉心，以防复合香味的丢失。需窖藏的干邑中可含有更为丰富的次*物，伴随着酒液在木桶中不断成熟。蒸馏的艺术在于依据最终产品的不同要求，控制好“蒸馏前期物质”和“蒸馏末期物质”的分割点及对应的馏出液，因此蒸馏温度是关键。
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