一、清蒸鲈鱼
1.选购鲈鱼：选择新鲜的鲈鱼，鱼眼发亮、鱼鳞完整，无异味。
2.去腥膻：将鲈鱼宰杀后，用清水冲洗干净，沿鱼脊剖开，去鱼鳃、内脏、去鱼苔，用盐和醋擦拭，反复擦，去除*味。
3.腌制：放少量盐和少量料酒腌制15分钟。
4.蒸鱼：将腌制好的鲈鱼放入盘中，加葱姜，蒸15分钟。
5.出锅：淋上热油，撒上葱花、香菜，淋上酱油。
二、清蒸鲮鱼
1.选购鲮鱼：选择鲜活的鲮鱼，鱼体色泽鲜明、腥味不浓。
2.备料：葱姜切片，蒜粒备用。
3.处理鱼：去除内脏，用手掰开鱼骨，将鱼骨去除。
4.切片：将鲮鱼切成大小均匀的片。
5.蒸鱼：将鲮鱼片放在盘中，葱姜蒜放在鱼片上，加点盐，蒸10分钟即可。
6.出锅：将鲮鱼片取出，将葱姜蒜去掉。将香菜、味精、花椒面等混合物撒在鲮鱼上，放入开水，倒掉，加一点*抽，再次蒸2-3分钟，出锅即可。
三、清蒸黑鱼
1.去鱼鳞，去鱼内脏，冲洗干净。
2.处理黑鱼：将鱼肚翻开，用勺子刮除黑膜。
3.腌制：洒少量白胡椒粉，姜片、葱片、香油、料酒、盐拌匀腌制。
4.蒸鱼：将黑鱼肚朝上放入蒸鱼盘中，倒入料酒，加少量水，葱姜切片放在鱼身体上部，蒸10分钟左右。
5.出锅：将蒸好的黑鱼盛在碗中，将鱼身体上部的葱姜取出，洒上香菜，加适量鲜汤，放入蒸锅中再次蒸1-2分钟即可。
四、清蒸鲑鱼
1.选购新鲜的鲑鱼，去鳞、鳃、内脏。
2.切片：将鲑鱼切成1.5CM的厚片，放入盘中。
3.配料：将葱姜切片和香葱切末，混合在一起，铺在鲑鱼上。
4.蒸鱼：加入料酒、盐，上屉大火蒸10分钟。
5.出锅：预热锅，倒入香油，加入冰糖和酱油，炒出香味，淋在鲑鱼上即可。
五、清蒸草鱼
1.选购草鱼，去鳞及鳃，清洗干净。
2.腌制草鱼：用姜片、蒜片和料酒腌制20分钟。
3.蒸鱼：将腌制好的草鱼放在蒸鱼盘中，加入清水、葱姜蒜、盐，蒸8-10分钟。
4.出锅调味：蒸好后拿出，撒上葱花和香菜叶搭配。然后放入清油和酱油调味。
六、清蒸鲤鱼
1.选购鲤鱼，去鳞、鳃及内脏洗净。将鲤鱼用刀划出1cm的菱形纹路。
2.蒸鱼料：葱、姜、八角等。
3.蒸鱼：将葱、姜、八角等备好，铺在鲤鱼肚皮内，命带刀者另一手压稳，用刀缝口，开成菱形，尽量不要斩断。
4.出锅：出锅时，将油烧到7成热，姜末、葱末爆香后，倒入鲤鱼上即可。
注意事项：
1.清蒸鱼的关键是时间，要根据鱼的大小和厚度来确定蒸的时间，过长则鱼肉会变硬，味道也会降低。
2.蒸鱼时加入适量的盐、*抽等调味料，可以使鱼肉更加鲜美。
3.蒸鱼时还可以加入适量的香菇、豆腐、海带等配料，增加鱼肉的营养且更加美味。
