蟹趣
螃蟹常年是美味佳肴，肉质鲜美。那么蟹如何处理最好？是否冷水蒸更好吃？今天就为大家介绍一下蒸螃蟹的窍门，让你轻松摆脱蟹蒸的困惑。
一. 华丽的蟹趣
蟹身铁壳，不易破裂，虽肉质鲜美，但是蒸蟹繁琐。我们平时看到的蟹，都是经过杀死水煮，或者油爆烤等做法的。其实蒸蟹的制作方法也同样美味。下面也将分别介绍冷水蒸和开水蒸两种蒸蟹的做法，让你在家也能烹饪肉质鲜美、嘴感细腻的蒸蟹。
二. 以冷水蒸法烹饪蟹
冷水蒸相对于开水蒸来说，是蒸螃蟹中比较冷门的方法。相对于开水蒸，冷水蒸方法的蟹肉更加鲜嫩，原因在于冷水蒸发的热量会比較均匀，而且过程中不会令蟹肉缩水，蟹黄更加饱满。但是，冷水蒸蟹的时间会比开水蒸要多，大约要半小时以上，而且在蒸制过程中也要更加的耐心。今天介绍的冷水蒸法需要使用刀、剪、盘、架、烤布、竹签等。
1. 准备食材，将挑好的蒸蟹用剪刀剪去钳子，然后将腹侧的虫线剪掉，用纱布擦洗干净，切成多块。
2. 土豆切丝，姜丝切好待用。
3. 水在锅中烧开后，蟹子放入，完成20分钟后，把蟹子取出来，放入冷水漂泡，去除绒毛，洗净，放入盘中，挤上姜汁。将土豆丝，姜丝铺在盘子底部。
4. 将蒸蟹架放入锅中，加入清水，以至于与蒸架同高，放入蒸架，加盖以大火蒸半小时即可。
5. 完成后，取出蒸盘中的姜丝，淋上适量的蒸汁即可食用。
三. 以开水蒸法烹饪蟹
开水蒸是一种常用的蟹蒸法，大多数家庭在蒸螃蟹时都选择这种蒸法。相比冷水蒸，开水蒸法需要的时间更加少，同时煮蟹也更简单。不过，蟹的味道会随着时间的推移而逐渐降低，而且开水蒸蟹的蟹黄和螃蟹肉质相比于冷水蒸就要差强人意多了。
1. 将蟹子用剪刀剪去钳子，然后将腹侧的虫线剪掉，用纱布擦洗干净，切成多块。
2. 将锅中水烧沸，然后把挑好的蟹放入锅中，盖上盖子。约10-15分钟后即可。（视蟹子大小而定）
3. 成功完成后，蟹子拿出放入碗中，淋上适量的姜汁或蒸鱼豉油，就可以开动啦。
四. 燕窝醋蟹
蟹，作为广大家庭日常食材的代表，不仅味道鲜美，而且营养丰富，医学上有治疗抗癌的功效。小编今天带来的是一款皇家级的蟹，燕窝醋蟹。
1. 取出蟹黄和蟹肉，压成球状，摆入小碗里。
2. 加入蟹汁、燕窝、醋、鸡精、盐、番茄酱和白糖。
3. 完全拌匀后把蟹肉还在螃蟹壳里加入面粉和蛋液淀粉水，再放入油锅中炸至金黄色。
4. 将燕窝醋汁煮滚，拨开后即可啖一口美味的燕窝醋蟹了。
五. 蟹切的窍门
1. 用刀子压在螃蟹身体的背上，并用力压下去，螃蟹则立刻休克。
2. 钳子摆在翻转的脚下，用手轻轻拉住钳子，轻松掰下来。
蟹经优美的盅碗之后您还将获得奇妙的蟹肉美味，想必大家也可以根据小编介绍的这两种蟹蒸的方法来制作口感细腻的蒸蟹。试试冷水蒸和开水蒸的不同效果，让您享受到不一样的蟹味道。
