手工啤酒和精酿啤酒（酸啤酒的种类及酿造特点）

有网友问手工啤酒和精酿啤酒，下面小编就以2415字给大家详细介绍酸啤酒的种类及酿造特点，预计阅读需要7分钟！

安安

我在澳洲*活了三年多，发现澳洲人真的离不开酒，大街上的酒吧，一到晚上或者周末就挤满了人，路边也有数不清的瓶子店，也是开到很晚，年轻人的社交爱好通常是出去喝一杯，中老年人也不示弱，在家里前后院摆桌子，边喝酒边聊天，转眼眼前就有几个空酒瓶。

和朋友见面先去“喝一杯”是属于澳洲的社交活动

澳洲人爱喝酒是出了名的，这与当年来澳拓荒的英国殖民者不无关系，内地炎热的气候和背井离乡的孤独感，使得酒精成为一种刚性需求。

虽然这座岛屿远离所有主流文化，澳大利亚人也经常去欧美寻找更广阔的*存空间，但说到葡萄酒，澳大利亚却紧跟世界潮流。

比如近年来在比利时和美国非常流行的酸啤，在澳大利亚也发展得如火如荼，只要走进瓶子店，就可以看到写着手工啤酒的酸啤，大多是澳大利亚自己的啤酒厂酿造的，有20多种不同的口味。

对许多事情都有强烈好奇心的我，也决定买上一瓶，品尝一下。

我拿出当年研究“精酿啤酒”的劲头，琢磨起酸啤背后的故事。

原来，酸味啤酒的历史非常悠久，甚至被认为是现代啤酒的鼻祖，酿造工艺可以追溯到公元前4000年，以当时粗制滥造的制造工艺来说，其实所有的啤酒都可以称之为酸味啤酒——由于环境和技术的限制，发酵时麦芽汁会与空气中的野*菌结合，啤酒就会有这种酸味。

19世纪，随着巴氏杀菌技术的出现、酿造技术的提高和冰箱的普及，酸味啤酒逐渐退出历史舞台，拉格啤酒和艾尔啤酒占据了啤酒行业的主导地位。

据史料记载，第一个重新开始酿造酸啤酒的人来自比利时，美国南北战争后，许多比利时和德国*也将酸啤酒带到了美国，19世纪70年代，酸啤酒在啤酒爱好者中重新流行起来。

酸味啤酒之所以酸，是因为在酿造过程中并不是简单地加入水、酵母、麦芽和啤酒花，在发酵过程中还加入了乳酸菌、醋酸菌、球菌和小球藻等菌群，帮助它走上了酸的道路。

这让我想起了多年前，红酒刚刚进入国内，很多人接受不了苦涩的味道，喝的时候只好用雪碧调着喝——酿酒的人最后把葡萄里的糖提取出来，消费者又加了回来。

酸啤酒也是如此，技术进步后，很难避免酸味，有些人不得不加入这种细菌和那种细菌，让它再次变酸。

朋友在家做啤酒，温度需要时刻监控

有个朋友因为喜欢喝啤酒，开始在家酿造啤酒，他告诉我，在家作坊的难点是温度和空气中细菌的控制，麦芽汁冷却得越快，与空气中细菌的接触越少，口感越好。

但在制作酸味啤酒时，一些比利时酿酒师故意选择在每年10月至4月在寒冷的地里发酵，让麦芽汁与自然界中的野*菌完成接触，这一步与传统酿造工艺背道而驰。

在等待发酵的同时，酸啤也与普通啤酒不同，传统啤酒会在金属桶中发酵，而酸啤则会在陈年橡木桶中使用，因为桶中残留的微*物和细菌也会帮助啤酒产*酸性的味道，如果你正在酿造水果酸啤，酿酒师还会将整个水果加入桶中，以增加风味并*二次发酵。

有趣的是，这种奇妙的味道，让这个喝酸啤酒的世界第一人用了将近10年的时间，才发现自己喝的啤酒并没有变质。

酸啤因为比较清爽，和许多食物都可以搭配。

事实上，酸味啤酒的死灰复燃也是因为它的“非常规”品牌，传统的艾尔和拉格，一个主要口味是浓烈的，另一个是麦芽香味。但是酸味啤酒被许多人认为非常接近白酒的味道。

口感清爽爽口，开胃可口，酸味啤酒和很多食物都能完美搭配：香肠、培根、薯条、洋葱圈、海虹、*蚝、鸡蛋饼等等，简直是餐饮界的跨界之王。

冰柜里樱桃味道的酸啤

大致了解了酸啤背后的故事后，我来到家附近的一家瓶子店，发现水果味的酸啤占据了市场的主要份额，卖酒的老大哥还告诉我，女性是购买酸啤的主力军。

仔细一看，发现不仅有草莓、百香果等口味的水果酸味啤酒，还有百香果和番石榴两种，甚至还有菠萝、樱桃、猕猴桃混合酸味啤酒，有的还不够，还加入烟熏味，增添特殊风味和口感。

犹豫再三，我决定第一次品尝就拿一罐西瓜味的"Lambick"。Lambick是一种酸味啤酒，分为"水果Lambick"和"无水果Lambick"两种。之所以选择这款混合着水果味的，是因为外面阳光明媚，有句俗话叫"一天四季"。此时墨尔本的气温已经飙升到了27度，考虑到西瓜清爽甘甜的口感，感觉味道应该不会错。再次，这款啤酒的酿造厂就在我家附近。虽然规模不大，但实际上是手工酿造的，我在那里吃过几次晚餐，每次都很满意。

西瓜味道的酸啤

结账后，为了让自己的第一次品尝更有仪式感，我特意走到附近的一个公园，找了一个鸟语花香的地方坐着；从*里拿出啤酒，小心翼翼地打开，闻一闻，西瓜和酒的味道很淡，喝了一口，一股精粹的味道从嘴里直冲脑门——那种酸，比醋酸更可怕。

如果非要形容的话，就是食物被胃酸消化了一半，不小心吐出来后，在舌尖反哺的味道。

可怕，相当可怕。

我想在我听过的播客中提到的精酿酿造行业有这样一句话：“始于IPA，终于酸啤酒”。

想必，“酸啤”应该代表了手工啤酒的最高境界，但我无法体会到它的特别之处，因为“陶行”太过浅薄。

后来，我在《瞬间》愤怒地发了一条关于“酸啤酒”的抱怨，一个朋友给我留言说“严肃的话”：喝酒是最重要的，或者你喜欢。然而，如果你想进入酸啤酒的大门，你不能一夜之间做到，而是需要一步一步来。

你可以从最轻的柏林小麦开始，然后是德国格斯，然后是水果蓝比克，最后是无水果蓝比克。

嘴里还有一股奇怪的酸味，一脸懊恼的我走进一家路边酒吧，“破罐子破摔”点了一大杯印度艾尔。刚喝了第一口，我就感受到了熟悉的香气和淡淡的苦味——最后喝了“正常”啤酒，我心存感激。

隔几天就去一家德国餐厅吃猪肘"贴秋肥"，在朋友的推荐下，点了一杯芒果味的柏林小麦，当然也是酸味啤酒的一种，但正如懂酒的朋友所说，它是酸味啤酒的"敲门砖"，因为啤酒中加入了水果糖浆来平衡酸味，服务员端上来后，我迫不及待地喝了一口，香甜浓郁的芒果味配上小麦啤酒的爽口，没有一丝酸味——那一刻，我和酸味啤酒和解了。