什么是冰酒？
冰酒，英文名叫“Icewine”，直译就叫做冰冻的葡萄酒，虽然是直译但是也很能反应冰酒的本质。
冰酒是一种甜酒，是采用自然条件下完全结冰的葡萄酿造而成的葡萄酒。和大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同，冰葡萄在成熟后仍然会挂枝数月，直到入冬后气温达到零下10摄氏度左右，葡萄果实在树上完全结冰后才会采收，采摘时间通常在第二年2月前后。这里需要说明的是，冰葡萄并不具体指代某一种葡萄品种，虽然雷司令（Riesling）和威代尔（Vidal）是用于酿造冰酒的最常见的葡萄品种，但是其他的白葡萄，甚至是部分红葡萄品种也是完全可以用来酿造冰酒的。
冰酒可用什么品种？
葡萄酒是由葡萄酿造的，所以用什么品种很重要。因为不同的品种适合不同的地域，不同的品种也带有不同的口感。冰酒必须要在自然条件下自然挂枝，结冰后采摘酿造，所以葡萄品种必须拥有一定的耐寒性。
世界上用来酿造冰酒的葡萄品种主要有：威代尔、雷司令、霞多丽、梅乐、品丽珠、琼瑶浆、穆思卡得、米勒、奥特加、白比诺、灰比诺等。其中使用最广泛的是雷司令、威代尔。
冰酒之母–雷司令
雷司令是德国种植最广泛的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。寒冷气候让雷司令葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气，形成它雅致的风味。保持葡萄内较高的酸度，能很好地平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次，除了青柠檬、白花香气外，也常有矿石和汽油等独特的香味。雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄比较脆弱，因此产量很低。
混血美人–威代尔
威代尔起源于法国：属于白色葡萄品种类，是白玉霓和Seyval Blanc的杂交后代。但威代尔在法国已经绝迹，在加拿大却找到了理想的种植地，并成为加拿大标志性品种。
威代尔成熟缓慢但稳定,皮厚,较易繁殖和果汁丰富,很适合贵腐酒或冰酒的酿制。威代尔也很适应严寒，果皮厚、不易腐烂、易保存，在成熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭。生产出来的冰酒香气丰富细腻，有复合性果香，留香持久。加拿大威代尔经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气，相对于雷司令的优雅和耐久，年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长。
加拿大——冰酒代名词
因为特殊的气候要求，全球能够出产冰酒的国家极其稀少。而其中最主要也最出名的几个国家是德国、奥地利、瑞士、加拿大。为什么提到冰酒大部分人第一时间想到的是加拿大？因为加拿大葡萄酒在世界上赢得名声靠的就是冰酒。
加拿大冰酒法律规定非常严格，必须气温在零下8℃以下时方可采摘，采摘时间通常在葡萄成熟后第二年的二月左右。“Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”（类似法国的香槟Champagne规定）。
加拿大冰酒通常都是375ml规格
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