五粮液科研团队首次发现“空气丛梗孢酵母”新菌种

【中国白酒网】近日，由五粮液股份公司技术总顾问赵东指导的五粮液微*物研究团队首次在501酿酒车间古窖池群*态环境中分离出一株酵母菌全新菌种，编号为WLY-L-M-1，命名为空气丛梗孢酵母(Moniliella aeria)。该新菌种的微*物分类学研究论文《Moniliella aeria sp. nov., a novel yeast isolated from the air of a Wuliangye baijiu-making workshop》(分离于五粮液酿造环境中的空气丛梗孢酵母新菌种)已在微*物分类学领域的国际权威杂志《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》（国际系统与进化微*物学杂志）面向国际读者公开发表（全文链接：https://www.microbiologyresearch.org/content/journal/ijsem/10.1099/ijsem.0.005464），进一步佐证了五粮液酿造环境*态的独特性和不可替代性，将有效促进中国白酒酿造微*物及代谢机理的认识再上新台阶。

研究显示，空气丛梗孢酵母能够在pH3.0-7.7（最适pH5.6），25-35℃（最适温度28℃），0-9%NaCl浓度和0-7%乙醇浓度范围内*长，具有产*白酒中独特的抗氧化酚类化合物—4-乙烯基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等的能力。愈创木酚是一类具有特殊甜香味、丁香、苹果等复合香气的酚类化合物，现代医学研究表明，愈创木酚类成分具有清除自由基的作用，可预防与自由基和活性氧有关疾病的发*，如4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚具有预防疾病、延缓衰老、降低血糖活性等促进人体健康的作用。

空气丛梗孢酵母发现地——501酿酒车间位于宜宾老城区三江交汇处附近，独特的气候、水源等自然*态环境，持续数百年不间断的酿酒*产为微*物的*长繁衍提供了独一无二的*态环境，构建形成了不可*的微*物*态圈——“活态文物群”。微*物通过开放式的*产环境自然迁移进入酿酒环节，对白酒酿造的产香过程产*重要影响。最新风味研究发现，五粮液酒中有超3000种化合物，其中*括环二肽类、萜烯类、有机酸、酚类等众多具有*物活性的成分，对五粮液独特风味和功能因子研究具有巨大潜力。

此次发现是五粮液科研团队长期专注于白酒微*物菌种研究的最新成果，也是公司以科技创新为发展抓手，强化关键微*物菌种资源保护与挖掘，实现五粮液优势酿造微*物资源的有效保护与高效利用的实际举措。近年来，公司紧紧把握科技创新这一发展第一动力，积极抢占行业发展制高点。通过与江南大学、中国工业微*物菌种保藏管理中心等知名高校和研究机构开展科研合作，与江南大学联合成立“微*物组学与*态发酵技术”协同创新实验室，深入开展白酒酿造菌群发酵机制、浓香型白酒核心微*物群解析等多项重要前沿研究，在**曲微*物研究、白酒风味研究等领域实现重大突破，取得了《单粮与多粮浓香型白酒固态发酵酒醅微*物结构和代谢特征解析》《己酸菌的*态适应性促成其在厌氧发酵系统中占优势地位》等国际领先的科研成果，为提升浓香型白酒名酒率、白酒产业科研水平、白酒酿造现代化等方面起到了积极推动作用。