一．酿葡萄酒需要注意什么
1．自酿葡萄酒最需注意的是：环境和容器卫*问题、发酵温度控制问题。不注意卫*会感染杂菌而变质；发酵温度过高会感染杂菌和影响酒的品质以及口感差。
二．酿制葡萄酒要注意什么？
1． 自酿葡萄酒，最重要的技术细节就是防止酒液不要被氧化和被空气中的有害细菌所污染，葡萄酒一旦被氧化或者被污染，则严重影响葡萄酒的质量。
2．为了防止葡萄酒在酿酒过程中被氧化和被污染，葡萄酒厂所采取的技术措施就是不停地向酒液中添加各种化学添加剂（例如添加的二氧化硫等），二氧化硫是一种对人体有害的化学物质，人喝了加有二氧化硫的葡萄酒肯定是不好的，但是由于目前酒厂所使用的酿酒设备还不能保证葡萄酒在整个酿酒过程中酒液不与空气发*接触，所以酒厂在酿酒过程中向酒液中添加二氧化硫也是不得已而为之。
3．自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，这种人的脑子一定进水了，因为自酿葡萄酒最主要的目的之一就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。
4． 目前很多自酿葡萄酒爱好者都采用精酿技术自酿葡萄酒，精酿葡萄酒使用专用的酿酒设备，这种酿酒设备能防止酒液与空气接触，这样就从根本上保证了自酿葡萄酒的质量。
5．下图所示就是目前常用的一款精酿葡萄酒设备。正确使用这种酿酒设备，就能保证在酿酒过程中酒液不会与空气发*接触，就能有效地控制自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫*标准。
三．做葡萄酒应该注意什么啊？
1．做葡萄酒应该注意：葡萄发酵所利用的酵母，是来自葡萄果皮上的野*酵母，葡萄不要洗的遍数过多，用水冲洗一下就可以了，但要晾干再揉碎。
2．发酵最适合温度是28-33度，容器口不要盖的很严（发酵过程产气），不要接触铁制工用具（葡萄中的酸会与铁发*反应），发酵过程中不要加*水（避免杂菌感染），搞好容器周围环境卫*，发酵中温度过高就稍微搅动一下，基本上注意这些就可以了。
四．葡萄酒的酿制需要注意哪些问题
1． 葡萄酒不可以接触金属（不锈钢可以） 发酵应选择避光，通风处进行 搅拌时，要将原酒上方浮着的酒帽完全打散 发酵结束后，保存阶段，注意避光，通风，此时容器要密封 关于口味：葡萄酒的风味大部分来自于葡萄品种本身，选择有特殊气味的品种，酒会有特殊香气；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。
