香槟酒属于葡萄酒的一种，是选用优质新鲜的葡萄为主要酿造原料经过发酵酿造而成的，香槟酒的酒体主要呈浅黄色，口感较为清爽和甘甜，香槟酒中含有一定的二氧化碳成分，所以酒体中会有气泡出现，香槟酒不要起源于法国巴黎东北地区，通常情况下被用作搭配西餐的餐前酒，能够在一定程度上起到*食欲和促进消化的作用，香槟酒由于口感较为甘甜和柔和，比较适合女性饮用。
大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，小香槟是一种葡萄汽酒。在我国只有大香槟，才能称得上是香槟酒。在法国以外香槟一词也被广泛应用于许多以冒泡为特征的白葡萄酒或玫瑰酒。
香槟酒是葡萄酒的一种.
香槟酒起源于法国，因地方而得名。香槟（Champagne）原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞*了。
柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奥妙，就是那葡萄酒在酒瓶中进行了二次发酵。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒。只有法国香槟地区产的起泡酒才可以叫香槟（产区保护产品），而其它地区*产的都叫起泡酒。
香槟酒适合搭配什么食物？
一般而言，不同葡萄酿制的香槟，所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟，酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但常被用来搭配肉类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟，甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式，如滋味香浓的野味，煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。
同时，残余糖分不同的香槟，与其搭配的菜肴也大相径庭。一般干型的香槟，通常最适合当餐前开胃酒，搭配精致小巧的餐前小点，或者与*蚝和鱼子酱的配对也是最经典的。如果香槟带上更多的甜味，与餐后的甜点搭配最合适了。
由此可见，香槟酒由于口感较清爽的甘甜，所以比较适合搭配一些口味较为清淡的食物饮用，例如蛋糕，甜点，披萨或海鲜类食物等，能够最大限度突出香槟酒的口感特点，也能够使所搭配的食物更加香甜可口。
