凤骨香鸡爪 卤凤爪怎么做

主料：凤爪500克。调味料：白糖8克，精盐35克，鸡精9克，八角、桂皮各适量。卤凤爪的做法：1．将风爪洗净，放入开水锅中氽一下，捞出，用凉水洗净。2．将精盐、白糖、八角、桂皮、鸡精、适量水放入锅中，烧沸，下风爪煲至烂熟后，盛出凉透即可。特色介绍：营养丰富，鲜美爽口鸡爪的营养价值鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜

汤汁的鲜味要重一些，卤的时间长些，另外可以用小刀从鸡爪被斩断的地方下手向掌心的位置捅开，让皮肉和骨头分离，但是不能割断皮，会影响口感，暂时就这么多了，不要用*，卤鸡爪最重口感，皮一旦破损就会失去嚼头。原料：鸡爪300克； 辅料：卤汤1锅； 　制作步骤 　1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。 　2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。 　注意事项 　　市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。 　　鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

材料鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒做法1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，*抽，米酒，姜丝腌1小时（有时间最好腌过夜）；2、指天椒切碎用半碗*抽泡着备用（可放少少糖），放油将鸡爪爆炒几分钟（油放多一点点）3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连*抽一起倒进去炒炒，加点白糖调味，这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦！

所需食材脱骨熟鸡爪300克，红辣椒20克。精盐、味精、蒜泥、葱、姜、黄酒各适量。蒜泥凤爪制作方法①将红辣椒切成丁备用。②取一只大海碗，加入脱骨鸡爪、红辣椒丁、精盐、味精、蒜泥、葱、姜、黄酒，搅拌均匀即成。

食材明细凤爪一盘陈皮一片八角若干花椒一小把姜片几片蒜几颗油几勺老抽几勺微辣口味炸工艺一天耗时普通难度香辣虎皮凤爪的做法步骤香辣虎皮凤爪的做法步骤：1 1准备好以下食材香辣虎皮凤爪的做法步骤：2 2水中放入花椒*姜片香辣虎皮凤爪的做法步骤：3 3煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分。香辣虎皮凤爪的做法步骤：4 4锅中倒入油，凤爪淹没在油中，我为了省油放少了，这步非常危险，大家一定要注意，倒入的时候用锅盖遮住，然后炸的过程晃动以免粘锅，想看炸的效果建议关火揭盖，没炸好上盖开火继续，炸到金黄即可，我为了省时起皮就没炸了香辣虎皮凤爪的做法步骤：5 5炸好迅速放入冰水泡五个小时，如果能泡一夜最好香辣虎皮凤爪的做法步骤：6 6锅中放少量油，放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入*抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤：7 7大火烧开小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤：8 8快要收汁的时候倒入水淀粉香辣虎皮凤爪的做法步骤：9 9收汁起锅

主料 主料：：适量 鸡爪500克：适量 调料：：适量 料酒5克：适量 花椒5克：适量 大葱8克：适量 姜8克：适量 香油8克：适量 植物油50克：适量 盐2克：适量 味精1克：适量 白砂糖5克：适量 辣椒(红：适量 尖：适量 干)5克：适量 酱油5克：适量做法步骤1. 将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。2. 炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。3. 食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成。2材料 编辑 主料：鸡爪500克，调料：料酒5克，花椒5克，大葱8克，姜8克，香油8克，植物油50克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)5克，酱油5克3做法 编辑 1.将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。2.炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。3.食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成。希望能帮到你

1. 鸡爪凉水下锅（一定是凉水）2. 煮沸至有浮末出现3. 捞出鸡爪4. 再次凉水下锅开煮，放一勺盐5. 放入两片姜6. 和少许花椒，然后大火煮开转中火煮18分钟（鸡爪容易煮烂，尽量不要煮到皮裂开）7. 煮好捞出用凉水冲1-2分钟，或是用冰水泡3分钟，上案板准备脱骨，建议使用小刀。8. 脱骨方法有很多，问问度娘全知道，这里我先说说我做过的一个方法，从每个指头的中间划开一条缝，然后找到每个关节处，把骨头依次剔除。9. 当当当当～脱骨完成，今天煮得有点过，爪脱得不太完整。大家原谅我呀：（10. 全部凤爪脱骨完成后，上调料：白醋（在意大利时用的是葡萄醋，这里用白醋代替就可以啦！）大蒜和老干妈鸡油辣椒，这货可是个好东西，凉拌菜的调味神器！11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3满勺鸡油辣椒（不锈钢小勺或者小汤勺），少许的盐以及六月鲜*抽拌匀。12. 最后淋上少许香油就大功告成啦！可以放上一会再吃，这样鸡爪能入味的更充分，未到自然更好！

自制脱骨凤爪 [原料的选择] 选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，但个小或有血斑的最好不用；在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。 [漂洗浸泡] 因为鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小时。 [焖煮掌握好] 首先把浸泡的鸡爪先放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断*时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点： ①煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。 ②在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂；再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。[迅速冷却]焖煮好的凤爪，要立即让它冷却，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样可以使鸡爪迅速冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。[脱骨的办法]鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。 脱骨后处理。鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。