中国酿酒文化源远流长，可以追溯到远古的龙山文化时期。中国白酒是我国特有的一种酒，其起源可以追溯到酿造酒的再加工。白酒的由来至今仍然没有定论，说法不一。本文将对白酒的发展史进行深入探讨，*括白酒的起源、发展历程以及蒸馏技术的创造与发展。
酿酒的起源
中国酿酒文化历史悠久，品种也繁多，人们在品味着味美香甜的酒时，对谁是酿酒的鼻祖产*了浓厚的兴趣。一般传说，酒是杜康发明的。有的书如《世本》却说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”。认为自上古三皇五帝时候起，酒便已流行起来，仪狄总结了各种酿酒的方法，使之流传于后世，故而称之为“始祖”；也有人认为仪狄酿造了一种由糯米发酵而成的酒，早于杜康酒的存在，于是被认为是酿酒的创始人。无论是杜康还是仪狄，他们都是中国酿酒文化的重要代表人物。从白酒的由来可以看出，我国是世界上利用微*物制曲酿酒最早的国家。
白酒的发展历程
白酒最早产*于酿造酒的再加工，因此要谈白酒的起源还得从酿造酒说起。据考古发现，中国的酿酒文化已有五千多年的发展历程，可以追溯到远古的龙山文化时期。关于白酒究竟在我国何时起源，至今仍然没有定论，说法不一。有人认为在仪狄、杜康之前就有酒的存在，而他们两人只能算是酿酒技术的革新者，并不是酿酒的发明者，称不上是酿酒的始祖。
白酒的发展经历了漫长的历史，到了唐宋时期已经形成了一定的规模和特色。明代末年，白酒在全国范围内的*产和销售达到了很高的水平。清代中后期，白酒已经发展成为一种以高粱、小麦、玉米、大米等为原料，经过蒸、曲、发酵、蒸馏等工艺制成的具有浓郁特色的酒。
蒸馏技术的创造与发展
中国是世界上最早利用蒸馏技术创造蒸馏酒的国家，要比西方威士忌、白兰地等蒸馏酒的出现早六七百年。蒸馏技术的创造与发展，为白酒的*产提供了技术保障。中国古代已经开始使用蒸馏技术，最早的蒸馏器是用竹片编织而成的，到宋代中期，已经开始使用铜制蒸馏器。清代以后，中国蒸馏技术不断发展，蒸馏器的结构也逐渐完善。现代白酒*产中采用的蒸馏器，大多是采用不锈钢材料制成的。
白酒是中国酿酒文化的重要代表之一，其发展历程漫长而又丰富多彩。中国是世界上最早利用微*物制曲酿酒和利用蒸馏技术创造蒸馏酒的国家，对酿酒*产技术和科学文化的创造、发展作出了杰出的贡献。虽然白酒的起源至今仍然没有定论，但是我们可以自豪地说，白酒是中国酿酒文化的杰出代表之一，也是中国文化传承中不可或缺的一部分。
