大家在精酿啤酒的时候，会遇到因为啤酒污染了细菌导致口味变差的因素。危害精酿啤酒的细菌都会有哪些呢？今天麦德氏酒坊啤酒设备小编把一些会污染精酿啤酒的细菌给大家详细介绍一下。
1.巨球形菌：造成的啤酒污染占啤酒污染的 3%～7%。
该菌可引起啤酒的轻微混浊、沉淀，产*过量的丁酸和大量的二氧化碳，使啤酒产*臭鸡蛋味。
2.乳杆菌：食用乳酸等有机酸用量大，成本高，且乳酸中残留的一些杂质会影响啤酒质量。
乳酸菌的*物酸化技术是指以非*的乳酸菌为菌种，以未添加酒花的过滤后的头道麦芽汁为培养基发酵产*的乳酸来调节糖化过程中糖化醪和麦汁的pH值，以满足啤酒酿造的需要，无需额外加酸。
啤酒*产中乳酸菌污染是最常见和最严重的，但像类似于德氏乳酸杆菌。
它们形态各异，*长速度快，耐酸，可使啤酒严重混浊，变酸。
其中乳杆菌属中被报道最多的短乳杆菌，由于发酵淀粉和糊精的能力较强，会引起啤酒的过度的发酵。
3.发酵单胞菌：在啤酒酿造过程中危害大，不易控，难排除。
该菌使啤酒*成丝状混浊物，并产*硫化氢和乙醛，产*水果味或烂苹果味。
4.醋杆菌：精酿啤酒非常危险的败坏菌之一，*长适应力强，*长速度快。
由于醋杆菌氧化5.代谢强烈，可使啤酒表面*成一层薄膜，使酒混浊、酸败、产*醋味。
6.片球菌：只有有害片球菌和意外片球菌能够在啤酒中*长，该菌属可产*酸和*成过量的双乙酰，还会减少发酵麦汁中的酵母的悬浮量，造成发酵时间延长。
7.芽孢杆菌：在麦汁煮沸过程中，也不能被杀死，但是麦汁中含有的酒花树脂和啤酒*产过程中低的 PH 能够抑制其发芽。
芽孢杆菌虽对啤酒口味影响不大，但严重影响酵母繁殖，导致发酵液酵母数降低，正常发酵受到抑制。
8.变形哈夫菌：常见污染菌。
该菌能够同酵母一起*长繁殖，会延长发酵时间，使啤酒产*明显的药芹或水果气味，会引起啤酒风味的丧失。
9.梳状菌：污染啤酒后，可使啤酒产*过量的丙酸、乙酸、丁酮，也可引起啤酒混浊，使啤酒产*硫化氢、甲基硫醇和脂肪酸等混合味，严重影响啤酒的质量。
