啤酒酵母是什么?啤酒酵母，啤酒酿造的“灵魂”

啤酒是一种广受世界消费者欢迎的发酵型酒精饮料。据文字记载，啤酒是居住在两河流域的苏美尔人最先酿制的，当时的苏美尔人将用已发芽的大麦制成的面*和粮食磨碎后一起加水浸泡并放入容器中通过“自然发酵”的方式来酿造“啤酒”。

但古人居于技术的局限性，并不明白“自然发酵”的原理是什么，也不明白是什么神奇的物质可以把粮食变成美酒。

直到近代，欧洲的科学家通过反复研究，才弄清楚“自然发酵”是由一种被人们命名为“酵母菌”的微*物促成的化学反应。

离开酵母，酿酒师们就无法酿造出啤酒。

后来，啤酒厂与众多研究者们又逐渐驯化和培养出了用于啤酒酿造的“啤酒酵母”。

实验室培养的酿酒酵母单菌落图

那为什么说啤酒酵母是啤酒酿造的灵魂呢？啤酒发酵其实是啤酒酵母的一系列*理代谢活动。简单点来说就是，啤酒酵母将小分子的糖类物质吃进去，然后产*酒精和其它的一些风味物质。

酵母培养基

我们平时喝啤酒时感受到的味道，不仅仅来自啤酒花和麦芽，还来自于啤酒酵母在发酵过程中产*的各种风味物质。

比如，啤酒酵母的发酵度高会影响啤酒干爽纯粹的口感，啤酒酵母的发酵度低则会突出啤酒的酯香；啤酒酵母在发酵的过程中产*的一些挥发性醛类物质，像乙酸乙酯、乙酸异戊酯会使啤酒闻起来有醇甜的水果香气。

啤酒酵母的类型也影响着啤酒的品种，例如，由上面发酵酵母酿制而成的“上面发酵啤酒”与由下面发酵酵母酿制而成的“下面发酵啤酒”。

啤酒

啤酒酵母菌种的类型与发酵性能的好坏影响着啤酒的质量与口感，可以说啤酒酵母是啤酒酿造的灵魂。