中国白酒酒曲分为哪些 中国白酒大揭秘：从酒曲到香型

中国的白酒种类繁多，主要分为四大类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲法酒。除此之外，还有一种采用糖化酶为糖化剂的白酒，叫做其他糖化剂法白酒。这些白酒不仅在酿造工艺上各有不同，而且在香型上也有所区别。

分类

分类	描述
大曲酒	以大曲为糖化发酵剂，主要原料有小麦、大麦和碗豆。根据温度的不同，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
小曲酒	以稻米为原料制成，多采用半固态发酵，以南方的白酒居多。
麸曲酒	以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，*产成本较低。
混曲法酒	主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其他糖化剂法白酒	以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或*香酵母）发酵酿制而成的白酒。

香型	代表酒品	描述
酱香型	茅台酒	以高梁为原料，大曲以小麦高温制成，采用二次投料，堆积发酵的产工艺，一般一年为一个产周期，取酒后经过调配陈酿而成。
清香型	汾酒	以高梁为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，酒液无色透明，清香纯正，醇厚柔和，自然协调，余味持久。