酱香型白酒能勾兑出来吗 酱香型白酒是否可以用酒精勾兑出来

不能。酱香白酒香味成分复杂，可以用酱油原酒与酒精混合使用。全用酒精做不到。

按照各香型白酒的*产许可审查标准和产品执行标准要求，成品“不得添加非自身发酵物质”，说明都是不能用食用酒精来勾调的。但前段时间出现的古井贡酒精勾兑门事件，已经有相关专业人士澄清：无论那个名牌酒、他所做的系列低档酒都是添加了部分食用酒精来调整的，虽然大家都不愿意承认，但这在业内是不争的事实。同时，这也是国家提倡的发展方向，既可以节约粮食、降低成本，也在某个工序环节减少了污染。酿造酒，这是*括蒸馏酒、发酵酒和配制酒的，像黄酒、米酒也是酿造酒啊。白酒中的一些区域品牌也是不错的，价位高低不一样，系列酒中也有口感不错的。

白酒酿造后分级，然后就是贮存。贮存一段时间进行化验分析、品尝合并。合并过程就是第一次勾兑，同一种特点的白酒进行勾兑。*产成品酒时候进行第二次勾兑，不不同特点的白酒进行掺和，然后品尝；口感、质量指标达到出厂标准的，白酒勾兑比例进行扩大酒样混合勾兑。然后化验、品尝。发现不足之处进行微量调整，满意后灌装出厂。所以，白酒出厂前都是经过这样的勾兑步骤。

勾兑是白酒*产过程必不可少的一个环节，也可以说是勾调，勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更协调，口味更舒适，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兑技术妖魔化。我们要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所谓的“勾兑酒”。好的酱香酒是不能用酒精香料等勾兑的。就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——gb/t10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。

肯定能。因为有酱香香精

好的酱香酒是不能用酒精香料等勾兑的。就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。勾兑是白酒*产过程必不可少的一个环节，也可以说是勾调。勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更协调，口感更舒适，酒勾兑酒，白酒中加水都是正常的酿酒工序，不要把勾兑技术妖魔化。要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所有“勾兑假酒”。扩展资料：酱香型酒标准酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产*的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、*装、运输和储存等均有详细规定。

好的酱香酒是不能用酒精香料等勾兑的。酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。酱香酒以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的*小，有利于健康。扩展资料酱香型酒标准酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产*的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、*装、运输和储存等均有详细规定。参考资料 百度百科—酱香型白酒

严格来讲，除非陈年老酒（密封不够好且几十年了），酒精蒸发已经导致没什么酒劲了，都是不能也不需要勾兑的！！所以，以前“勾兑”实际上是一个贬义词！而现在大陆的制酒标准，是在严重缺粮且要喝酒的条件下将就的，是可以“勾兑”或“加浆”的，于是，你有“酱香型白酒也需要勾兑”的错觉！！按传统酿酒，听说过“勾兑”一下的做法吗？蒸馏酒加水，必然会出现浑浊现象，喝起来有水味。怎样达到跟纯蒸馏一样，口感一样融合圆润？添加剂！！添加剂！！添加剂！！尤其现在大量用食用酒精，其实就是纯粹的乙醇，老酒中间的各种脂和醇都没有了，怎么办？添加剂！！添加剂！！添加剂！！就像老母鸡汤中没老母鸡怎么办？鸡精加浓汤宝！！：），，，，不过，记得汾酒的产*就是兑水，也是个奇葩吧：）

成品酱香型白酒也是需要勾兑的。酿造酱香型白酒需要8次发酵，每一次白酒口感不同，不勾兑成本增加，产量不一致。没有办法保障每一批产品质量稳定，口感一致。勾兑技术就是这样的作用。

酱香型白酒采用传统的*产工艺，敞口、多种微*物共酵，即使同一个窖坑，相同的原料、大曲，不同轮次酒品质差异甚大。酱香型酒如不经勾兑，每坛酒分装出厂，则会导致质量各异，很难保持其一致的、特有的风格。因此，通过勾兑统一酒质、标准，使酒体更加幽美是酱香型白酒*产的一道不可或缺的工序。勾兑是将不同轮次、不同典型体、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例进行组合，确保勾兑样酒达到成品酒的标准。酱香型白酒的勾兑指把窖贮到期限的各轮次的酱香、窖底、醇甜、混合四大类型的单型酒恰到好处地掺合到一起,使它们的各自的微量成份从中得到补充、抵销、转换,从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格。第一步：选酒1.1轮次酒及基础酒酱香型白酒轮次酒*括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为*粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒，具有酱香突出，纯正，酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。为进一步提高合格酒的利用率，实现效益的最大化，还可将各等级酒分为带酒、大宗酒和搭酒三类来进行使用。其中带酒是指具有某种特殊香味的酒，主要是部分精华酒；大宗酒是指无独特香味的一般性酒，香醇、尾净，风格也初步具备；搭酒是指有一定可取之处，但香差味杂。1.2 调味酒酱香型白酒调味酒*括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜；苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦；辣有*辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣；涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。第二步、小样勾兑通过试样试验，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。便于修改，确定最佳配方，避免批量勾兑失败造成损失。小样勾兑需要考虑成本因素、参考基础酒理化分析数据、根据市场变化进行酒体设计。具体方法*括数字组合法、等量对分法和逐步添加法。第三步、正式勾兑由于小样勾兑试样的总量较小，小样放大后因为微小的误差造成较大的偏差，因此，应该对确定的配方进行一次性的调配验证，并且在小样的基础上进一步扩大样品总量，扩大后的样品与小样试验进行对比、修正直至满意为止。最后再对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方，投入批量勾兑。正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程，在扩大勾兑样品的配方基础上，根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑，将小样勾兑确定的大宗酒，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评。若与原小样合格基酒无大的变化，即按小样勾兑比例，经换算扩大，将搭酒和带酒用量泵入勾兑罐，搅拌均匀后，进行尝评，如香味发*了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。第四步、验证与微调批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。第五步、调味如何正确运用调味方法，更好地发挥调味酒的作用，需要在实践中不断探索研究，常用的调味方法有逐一调味法、多种调味法和综合调味法。调味酒的比例在万分之一到千分之一之间。总之，整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀，不显雾色,微黄。其香酱香浓郁, 酱香突出, 放香好, 陈香典型, 芳香悦人, 显曲香突出,芳香优雅。其味入喉甘冽, 尾净余香, 酒体醇厚，后味怡畅,香味协调, 回味悠长。因此勾调人员除需具备完善的专业知识，较高的检出力、识别力、记忆力等以外，还需有强烈的责任心、使命感。以此方能掌握各种酒的情况，做好原始记录，从80到100个甚至更多的基础酒样中勾调出一瓶令人心旷神怡的酱香型白酒。

这个是各酒厂的机密吧，而且每个酒厂都不一样的，各有各的风格，需要根据不同的酒不同的口感去勾调。酱香酒的勾调很复杂，不是几句酒能说清的。。。