核桃是一种油脂类坚果，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙镁铁磷，维*素A，维*素E，维*素C，叶酸等物质，核桃中的单不饱和脂肪酸有利于降低胆固醇、血脂水平，可预防心血管疾病，核桃中的优质蛋白质含有必需氨基酸，可供身体合成免疫球蛋白，有助于提高免疫功能。核桃中的膳食纤维还促进肠道的蠕动，所富含的维*素E和锌有助于保护眼睛健康，预防眼病。除核桃中含有多酚类化合物，有抗氧化的作用，有助于清除自由基，延缓衰老。
由于核桃中含有较多油脂，进食过多可能会影响消化功能、增加体重，甚至可能会导致血脂升高，因此应当适量进食，一般胆汁可促进脂质在小肠吸收，但人体每天分泌的胆汁是有限的，若长期过量进食核桃，可能会加重胆囊、胰腺负担，造成消化不良、腹胀和腹泻等问题。核桃属于能量密度高的食物，若食用量过大，身体无法完全代谢，可转化为脂肪，从而增加食用者的肥胖风险。除核桃脂肪含量较高，100g核桃的脂肪含量为60-65g，如果长期吃过多核桃，可能会升高血脂水平，增加患高血脂的风险。
