一、啤酒为什么是苦的?
苦味是影响啤酒口味的一项重要口感指标。
由于啤酒苦味主要来源于啤酒花及酒花制品,使啤酒具有柔和爽口、苦味适宜等特征。
除了要在工艺中减少啤酒的苦涩味、消除苦味不正、苦味过重因素,提高酒花苦味物质的收得率;同时,要在保持啤酒口感稳定的前提下,使每瓶啤酒在后期储存过程中都能保持稳定的口感风味,避免啤酒出现早期的老化和异味,防止苦味值的降解。
新鲜的啤酒口感柔和、苦味纯正,但随着时间延长或保存方式的改变等,啤酒的苦味值会发*一定变化。
二、为什么啤酒有点苦呢?
苦味值主要来自于啤酒花,啤酒花本身是一种名贵的中药材,相当贵,每吨成本十几万元到几十万元不等,啤酒之所以能够成为啤酒就是因为添加了啤酒花,工业啤酒为了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花,这样的啤酒寡而无味。
好的啤酒往往入口微苦,回味甘甜。
如果你喝的啤酒有明显的苦味感觉恭喜你,你确实喝到了相对好的精酿啤酒,反之,你喝的往往就是低端的工业啤酒。
三、啤酒的苦味是从何而来?
①
啤酒的苦味通常由水质、麦芽和啤酒花导致。啤酒*产过程中所使用的水中的钙、硫等离子会使啤酒产*苦味。啤酒麦芽的种类有很多,一些经过深度烘焙加工过的麦芽,会影响啤酒的苦味。
②
啤酒苦味的来源于麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛、苦味泡盖分离不完全或根本得不到分离、野*酵母和杂菌污染、重金属含量过高、啤酒氧化等都会给啤酒带来不同程度的苦味。