自己酿造白酒为什么度数越来越低 酿酒度数低什么原因

一、酿酒度数低什么原因？

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酿酒度数低原因如下

以白酒为例，酒度低，是由于蒸馏时候加入的酒尾多，蒸馏白酒前面酒度高，后面酒度开始下降，直到酒度为0，蒸馏白酒过程中，酒度达到30度左右就不再回收了，这时候的白酒进行收集回蒸，这样做可以使白酒中高级酯、高级醇得到控制，同时酒度可以达到65度左右。

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其实在酿酒时出现酒度低、酒尾长、出酒率低现象的原因，发酵室温度低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染消毒洗时、水的碱性大时都会造成以上现象。

拓展资料:

酿酒利用微*物发酵*产含一定浓度酒精饮料的过程。

酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。

国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。

酿酒原料不同，所用微*物及酿造过程也不一样。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

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酿酒度数低，一般是发酵时间不够，或者发酵不充分造成的。可以进行二次发酵

二、酿好的白酒为什么度数会下降？

白酒贮存过程中要密封，即使密封性很好，也会在漫长的岁月里有一点点下降。

若密封不会，损失惨重。

白酒蒸发随时随地进行，白酒中酒精沸点低，78度就会沸腾的。

三、酿造粮食酒度数低在吗办?原因是什么?该在吗解决？

其实在酿酒时出现酒度低、酒尾长、出酒率低现象的原因很简单：发酵室温度低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染消毒洗时、水的碱性大时都会造成以上现象！

一般你只要能达到以上要求，*料酿酒的出酒率绝对是可信赖的，品质也是可靠的。

针对以上情况检查设备或者操作是否得当即可得到解决。

四、自酿的玉米酒酒度低是怎么回事？（不浑浊）？

投料加水多、发酵不完全、酒份含量少、蒸馏汽过大、接酒量过多、拉尾时间长等原因，都会使蒸馏的白酒酒精度较低。

解决这个问题，主要是发酵要充分，蒸馏时断花摘酒，酒尾不要接入过多。

五、酿出来的白酒度数不高什么原因？

白酒度数低可能是由两个方面引起的，一个是没有糖化发酵好，本来就没有多少酒，一个是在蒸馏过程中由于设备的原因导致跑酒，最终收集到的酒就少。找到原因后我们可以进一步改正，下次就能出酒啦！

对于原料没有糖化发酵好导致酒度低的问题，我们可以把原料沥干水再复蒸下进行二次发酵，没有发酵好的原料中含有的淀粉还比较多，经过发酵接触了不少杂菌，再复蒸可以杀死这部分有害的杂菌。复蒸完毕后加入效果更好的酒曲，让这些淀粉再次糖化发酵起来，这过程中可以加入新的原料参与发酵，也可以直接蒸馏没发酵好的原料。

六、刚酿出的酒为什么度数会低？

刚烤出来的酒，酒温一般大于20摄氏度，所以要用浓度计测量的度数和温度计天测量的温度进行换算，以20摄氏度为标准，酒温每升高一度，则实际浓度就会降低0.3几度，温度上升3度，实际浓度约下降一度。

反之亦然，以20摄氏度为基准，每降低一度，实计浓度会比用浓度计测量的高0.3几度，每降3度温，则实际浓度会增加一度。刚出来的白酒有小部分酒精挥发了，所以度数也降低了， 所以说白酒在酿造出来冷却后，度数会降低。

七、白酒发酵大久了酒精度变零吗？

不会的，发酵再久，只要后期密封好，酒精成分含在物料中，不可能变得没有一点酒味了。

时间过久会产酸，容易变质，使酒精含量减少一些。

不会变零度。

会因为密封不好等原因，酒精还会出现逸出现象，导致酒精度下降。

只有50度以上的高度白酒适合长期存放。

一般情况下，酱香型白酒保存时间越长，酒质越好。优质浓香型白酒也可以适时存放。

白酒一般没有保质期,但并不是所有的白酒存放时间越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味变弱。

浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质,存放时间过久对酒质并没有好处,还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好,原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅,回味绵长,隔夜留香和空杯留香。