白酒分为曲酒和什么酒,白酒曲酒的分类

白酒曲酒的分类： １）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量最好，多数名优酒均以大曲酿成。

２）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

３）麸曲酒 以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于*产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量较大。以大众为消费对象。

４）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。