一、啤洒的杀菌温度是多少
1．啤酒用巴氏消毒法是通过短时间的高温杀灭一些常见的病原微*物，巴氏灭菌法应用到啤酒加热约65℃，经过30分钟，用此法*产的啤酒称为熟啤酒。
2．不需要添加任何别的东西。（因为杀菌前啤酒已经是密闭*装好的，是通过加热外*装使酒液温度上升，然后达到杀菌效果的）。
3． 巴氏消毒法是法国微*物学家巴斯德为葡萄酒消毒时发明，并以他的名字来 命名的一种消毒方法。指在规定时间内以不太高的温度处理液体食品的一种加热灭菌方法。
4．巴氏消毒是乳品加工中的一个重要环节，它可消灭所有的致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其它细菌。但并不能达到灭菌的程度。
5． 此法可以达到消毒目的，又不致损害食品质量。分低温法(60～65℃)灭菌15～30分钟，高温法(70～80℃)消毒5～15分钟。
6．有些不耐高温的液体如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加热到煮沸的温度(100℃)，可采用较低的温度(70～80℃)灭菌，这种灭菌法首先由巴斯德发现，故此得名。
7．因其灭菌的对象范围有限，只适用于杀死无芽孢的肠道细菌。 巴氏消毒法的主要理论依据是：无芽孢细菌加热到60～65℃，经过15～30分钟可以死亡；而加热到70～80℃，则只需5～10分钟即被杀死。
8．牛奶用巴氏消毒法，用70～75℃或用80℃经几秒钟可达到消毒目的。这样可以杀死致病菌，特别是无芽孢的肠道细菌，保证营养成分不被破坏。
二．啤酒有杀菌作用吗
1．啤酒有杀菌作用。啤酒中含有酒精，用啤酒洗头，经过稀释后低浓度的酒精对头皮具有健康*作用，既有杀菌、去屑、促进血液循环的效果，但又不会过度*头皮。
2．酒精对于油脂的溶解度比普通水要强，所以用啤酒洗头也可以很好的控制油脂和头屑。啤酒是天然谷物通过发酵酿造出来的，所以啤酒含有丰富的植物性营养元素，其中氨基酸、维*素B2更是有利于头发的*长，此外啤酒还富含钙、磷等微量元素，甚至可以说啤酒所含营养元素比一般洗发水更高。
3．扩展资料：啤酒的功效与作用：保护血管。适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。降低糖尿病风险。
4．糖尿病人中度饮酒也能减少冠心病发作的风险。饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。维护心脏健康。大量的研究表明，适度饮酒，*括啤酒，可降低患心脏病的危险。
5．在那些*活方式健康的男性中，适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险。使骨骼强壮。啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用，但对于年轻妇女、更年期过后的妇女却没有发现益处。
三．啤酒怎么分类？？
1．1 淡色啤酒淡色啤酒的色度在5￣14 EBC单位，如高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度13％ （m/m）以上的啤酒；中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10￣13％ （m/m）的啤酒；低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10％ （m/m）以下的啤酒；干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72％以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量2％ （m/m）[或 5％(v/v)]以下的啤酒。
2．2 浓色啤酒 浓色啤酒的色度在15￣40EBC单位，如：高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度13％ （m/m）以上的浓色啤酒；低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度13％ （m/m）以下的浓色啤酒；浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72％以上的浓色啤酒。
3．3 黑啤酒黑啤酒色度大于40EBC单位。4 其它啤酒，在原辅材料或*产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。
4．如：纯*啤酒：这是在*产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的*物稳定性的啤酒。全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。
5．小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料40％以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为0~0 EBC浊度单位的啤酒。
6．按*产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过*装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。
7．熟啤酒，是指啤酒经过*装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。按啤酒的*装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。
8．瓶装啤酒有350毫升和640毫升两种；罐装啤酒有330毫升规格的。按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。
四．*啤酒和杀菌后的啤酒有什么区别？？？
1．什么是纯*啤酒，它与普通啤酒的区别是什么？纯*啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富，可以说纯*啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。
2．纯*啤酒的历史？纯*啤酒起源于90年代中期，我国最早的纯*啤酒是珠江啤酒厂*产的，98年投放市场。纯*啤酒的现状与发展前景？
3．我国年*产啤酒近2200万吨，而目前纯*啤酒产量还不足50万吨，在日本纯*啤酒产量占啤酒总产量的95％，德国占50％，而我国还不到3％，但是，纯*啤酒已代表中国啤酒市场的发展方向，是啤酒业的一次革命，它符合消费潮流，前景广阔。
4．纯*啤酒是20年代末在我国兴起的，纯*啤酒的酿造是啤酒界的一次革命，从原料、工艺、设备、均与传统酿造啤酒有着巨大的区别，突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、*产成本加大，仅检测费用比普通啤酒高20倍，可以说纯*啤酒是高科技产品，因此它的价格较高。
五．制造啤酒要杀菌。事杀什么菌？细菌呢？
酵母菌，和其它发酵中的一些微*物。
六．啤酒的种类
1．啤酒的分类根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为——低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。
2．中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在5%左右，是我国啤酒*产的主要品种。
3．高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒*产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。
4．根据酵母性质分类，啤酒分为——上面发酵啤酒：是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。用此法*产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
5．下面发酵啤酒：是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。该法*产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。
6．我国*产的啤酒均为下面发酵啤酒。根据啤酒色泽分类，啤酒分为——黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒*产的大宗产品。
7．其色度（以0。0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0。5ml碘液之间。黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。
8．其色度一般在5～15ml碘液之间。根据灭菌情况分类，啤酒分为——鲜啤酒：又称*啤酒，是不经巴氏消毒而销售的啤酒。
9．鲜啤酒中含有活酵母，稳定性较差。熟啤酒：熟啤酒在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定，可供常年销售，适于远销外埠或国外。
七．在啤酒*产杀菌中所说的PU值指什么？ 如何测定，范围是多少！
1．PU值，是巴氏灭菌单位，在60℃下经历1分钟所引起的灭菌效应为一个巴氏杀菌单位，即一个PU值。 有专门的PU值测定仪。
2． *产上杀菌一般控制在15-25个PU值，近年来许多啤酒厂商推行清洁*产，酒体的污染物明显减少，杀菌的PU值也随之下降到12-18个PU值左右。
